Albóndigas de proteína vegetal con brochetas, cebollas rojas y papas hasselback con una gremolata

Ingredientes:

• 40 piezas (640 g) de albóndigas de proteína vegetal HUVUDROLL
• 400 g de papas pequeñas de piel blanca (de unos 3 a 4 cm de diámetro), lavadas
• 400 g de cebollas rojas pequeñas, cortadas y peladas
• 3 cucharadas Aceite de canola SMAKRIK
• 1 cucharada de sal marina
• 6 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 diente de ajo picado, 1 cucharadita ralladura de limón
• 100 ml de aceite de oliva
• Pimienta negra recién molida (a gusto)
• Sal marina (a gusto)

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 410 °F
2. Corta ranuras en las papas, pero no del todo, para que las rodajas no se separen.
3. Coloca las papas cortadas en una bandeja para hornear, rocía 1 cucharada de aceite, sazona con sal y precalienta durante 20 minutos, hasta que estén al dente.
4. Ensarta las albóndigas de proteína vegetal congeladas, las cebollas y las papas en las brochetas. Colócalas en la bandeja para hornear. Unta el resto del aceite sobre las brochetas y deja reposar durante 10 minutos.
5. Colócalas en el horno y hornéalas por 20 minutos.
6. Coloca el perejil, el ajo, la ralladura de limón, el aceite de oliva y la pimienta negra en un frasco pequeño. Mezcla bien con una cuchara y sazona con sal.
7. Sirve las brochetas en un plato y rocía un poco de gremolata sobre ellas.