כשפתרונות הבישול והאירוח של איקאה פוגשים את מנות השף של חיים כהן ויוסי שטרית!

תבשיל בשר ביין אדום, חומוס ופסטה פנה

ל- 4-5 מנות

רכיבים:

• 1  ק"ג בשר אונטריב, חתוך לקוביות
• 1  בצל לבן גדול קצוץ
• 1 גזר קצוץ
• 1 פלפל אדום קצוץ
• 1 ענף סלרי קצוץ
• 2 עגבניות קצוצות
• 2–3 שיני שום פרוסות
• 300 גרם גרגירי חומוס קפוא
• 1 כף גדושה רכז עגבניות
• 2  כוסות יין אדום
• 2 ענפי תימין
• 1 כף שמן זית
• כפית מלח
• פלפל שחור
• אופציונלי - חצי פלפל ירוק חריף קצוץ, לתוספת חריפות
• 1 חבילת פסטה פנה (500 גרם) 

אופן ההכנה:

מחממים שמן זית בסיר רחב וצורבים את קוביות הבשר מכל הצדדים עד להשחמה יפה (כל פעם חצי קילו). מעבירים את הבשר לקערה ושומרים בצד.

לאותו הסיר מוסיפים את הירקות הקצוצים והחומוס ומטגנים כ- 2 דקות תוך ערבוב. מחזירים את הבשר לסיר וממשיכים לבשל יחד עוד כ- 2 דקות.

מוסיפים את היין האדום ומבשלים עד לצמצום הנוזלים לחצי מהכמות המקורית (צמצום לכ- 1 כוס יין).

מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים ומערבבים היטב במשך כדקה.

מוסיפים מים עד לגובה של כ-2 ס"מ מעל הבשר. מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומנמיכים ללהבה נמוכה.

מבשלים במשך כ- 3–3.5 שעות, עד שהבשר רך מאוד ומתפרק בקלות. במהלך הבישול יש לעקוב אחר כמות הנוזלים בסיר ולהוסיף מעט מים במידת הצורך. 

גספאצ'ו עגבניות שרי עם קרוטונים

רכיבים:

• 400 עגבניות שרי בשני צבעים, אדום וצהוב (חצי חצי)
• 100 גר עגבניות מגי
• בצל סגול קטן
• בצל ירוק שלם
• כפית מלח
• לימון
• שמן זית
• אופציונלי - פלפל ירוק חריף קצוץ, לתוספת חריפות

גספצ׳ו:

• 1 ק״ג שרי
• מקל סלרי
• 1 שום כתוש
• ½ כפית מלח
• 100 מ"ל חומץ בלסמי
• 100 מ״ל שמן זית

קרוטונים:

• חלה
• שמן זית
• מלח

אופן ההכנה:

חותכים חלה לקוביות בגודל הרצוי, מערבבים עם 2–3 כפות שמן זית ומעט מלח, מפזרים על תבנית עם נייר אפייה ואופים ב־180 מעלות כ־10–15 דקות עד להזהבה וקריספיות. באמצע האפייה מערבבים פעם אחת להשחמה אחידה.  

במקביל טוחנים בבלנדר את כל מרכיבי הגספצ’ו עד לקבלת נוזל חלק. מסננים דרך מסננת דקה לקבלת מרקם חלק לגמרי ללא חלקים מוצקים.  

מערבבים בקערה את העגבניות עם הבצל, מלח פלפל שחור ושמן זית. יוצקים לצלחת הגשה את הגספצ’ו, מעליו מניחים את תערובת העגבניות והבצל ומפזרים את הקרוטונים. 

פילה לברק ברוטב פלפלים וזיתים לצד בורגול 

מרכיבים למנה:

• 1 דג טרי לברק מפולט וחתוך לרבעים - כ-400 גרם פילה דג (כ-100 גרם לכל חתיכה)
• 1 ראש שום מקולף ופרוס - כ-80–100 גרם
• 3 כפות שמן זית - כ-45 גרם
• חצי פלפל שושקה פרוס - כ-50 גרם
• רבע פלפל חריף פרוס דק - כ-10 גרם
• 6–7 זיתים ירוקים מגולענים - כ-25 גרם
• חופן עלי כוסברה קצוצה - כ-15 גרם
• 1 כף רסק עגבניות - כ-20 גרם
• חצי כוס מים - כ-120 גרם
• 1 כפית פפריקה - כ-3 גרם
• חצי כפית כמון - כ-1.5 גרם
• 1 כפית מלח - כ-5 גרם

אופן ההכנה:

1. מטגנים בשמן זית את הפלפלים והשום כ - 5 דק
2. מוסיפים תבלינים, רסק, זיתים ממשיכים לטגן עוד 3 דק'
3. מוסיפים מים, מביאים לרתיחה
4. מסדרים את הדגים ומבשלים 20 דק'

בורגול ובהרט

מרכיבים למנה:

• 1 כוס בורגול גס - כ-180 גרם
• 2 כוסות מים קרים - כ-480 גרם
• שמן זית - כ-30 גרם
• 1 כפית בהרט - כ-3 גרם
• 1 כפית מלח - כ-5 גרם
• 1 בצל פרוס דק - כ-120 גרם

אופן ההכנה:

1. להשרות את הבורגול בכלי עם 2 כוסות מים כ30 דק' עד שהבורגול סופג את כל הנוזלים
2. לטגן בלהבה בינונית את הבצל עם שמן זית עד הזהבה כהה
3. להוסיף את התבלינים והבורגול וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב כך שכל הנוזלים יתאדו והבורגול יספוג את כל הטעמים במשך כ - 5 דק׳

סלט לאליק ותפוחי עץ עם כוסמת תפוחה 

מרכיבים למנה:

• חופן עלי לאליק שלמים, שטופים ומיובשים - כ-40 גרם
• חצי תפוח עץ פרוס דק דק, ללא גרעינים - כ-80 גרם
• חופן כוסמת קלויה - כ-35 גרם (לפני טיגון)
• שמן לטיגון עמוק - לפי הצורך, כ־500 גרם בסיר קטן לטיגון נוח

רכיבים לוינגרט:

• 190 גרם מיץ תפוחים
• 200 גרם חומץ תפוחים
• 30 גרם חרדל חלק
• 25 גרם מלח
• 100 גרם דבש
• 600 גרם שמן זית

אופן ההכנה:

1. טוחנים בעזרת בלנדר מוט את כל מרכיבי הויניגרט מלבד שמן הזית. תוך כדי עבודה, מזלפים באיטיות את שמן הזית עד לקבלת אמולסיה חלקה ואחידה.
2. בנפרד, מטגנים את הכוסמת בשמן עמוק עד להשחמה וקריספיות, מעבירים לנייר סופג ומניחים בצד.
3. מסדרים את עלי הלאליק בצלחת, תוקעים בין העלים את פרוסות התפוח ומפזרים מעל את הכוסמת הקריספית.
4. מגישים לצד הסלט את הויניגרט, ומזלפים מעל רגע לפני האכילה.