Hoppa till huvudinnehåll

Välkommen hem!

Bild tagen genom runtan in på HIEM food studio.

– När jag blev mamma gick det upp för mig att jag har ett ansvar. Jag vill lämna över jorden till mina barn i ett sjystare skick än hur jag fått låna den av mina föräldrar.

Det där var för 30 år sedan och ända sedan dess har Fia Gulliksson arbetat för en gladare, godare och mer kreativ värld. När vi får tag på henne har hon precis kommit hem till Östersund efter två intensiva veckor i England. Tillsammans med sitt team skapar hon just nu ett nytt nordiskt restaurangkoncept i stadsdelen Belgravia, mitt i centrala London.

Fia sitter vis ett av långborden och tittar ut genom fönstret. På väggen änger tavlot och högst upp finns en hylla fylld med böcker.

Fia är entreprenör, kock, hedersdoktor, håller Ted-talks om hållbarhet. Och så är hon från Jämtland. Ursprunget i hjärtat av Norden betyder mer nu än då hon var yngre och i stort sett aldrig var hemma.

– Jag har varit runt mycket ute i världen, men så kände jag att ”fasiken, jag saknar ett sammanhang här hemma”.

Fia står vid disken och skriver upp en beställning. meny sitter på en clipboard.

Funderingarna på att skapa en plats där allt det roliga hon drömde om gick att förverkliga tog långsamt form. Lösningen blev HEIM food studio, en pop-up restaurang, en kreativ hub, en plats där människor kunde samlas och skapa tillsammans.

– I grunden är jag är ju kock så vi bjuder in andra kockar och matintresserade från hela världen och utvecklar idéer och koncept kring hållbar gastronomi. En slags lekstuga för vuxna.

En av restaurangens matplatser. Ljust trå och på ena sida av borden står en bänk med en slängd fårfäll på.
Fem personer står vid köksön och förbereder dagens måltid.

Fia tog kontakt med IKEA och berättade om tanken kring HEIM, ett slags andra hem.

– Fia är en fantastisk person med stor drivkraft och passion, både inom mat och inredning, säger Frida Dolk som är kommunikation- och inredningschef på IKEA i Sundsvall. Vi utgick från de tomma lokalerna både ur ett funktionellt perspektiv men också utifrån stil och känsla.

Fia är inne på samma spår.

"
– Jag älskar IKEAs grejer för att de är just hållbara, praktiska och vackra. Att kombinera det med lokalt hantverk känns klockrent. Vi är en plats för kreativa möten och det kräver den slags flexibilitet som IKEA kan ge.
"

En kvinna förbereder dagens mat vis den ljusa köksön. Svara lampor hänger i taket.
Ost, marmelad och kallskuret ligger upplagt på en bricka.

Tankarna kring hållbarhet, kreativitet, spännande samarbeten, om var vi hör hemma och vad det betyder är viktiga för konceptet kring HEIM. Att vara global och samtidigt lokal är viktigare nu än någonsin förr och Fia ser stora utvecklingsmöjligheter.

– Om jag gör något i dag, vilken effekt har det på mina barn eller barnbarn? Det där borde styra oss i allt vi gör. Så alla som vill skapa en bättre, roligare värld är välkomna till oss. För HEIM betyder "ett hem" på jämtska. Ett hållbart hem.

Fakta

Vad: HEIM Food Studio är en pop-up restaurang & ett makerspace för kreativ gastronomi och kultur.

Färdigställt: Augusti 2018

Uppdrag för IKEA: Inreda och leverera möbler.

Fia Gulliksson: Kock och serie-entreprenör. Med maten och kulturen som redskap för lönsamhet driver hon idag en koncernen Food In Action Company Group som i sin tur skapat en rad hållbara varumärken som bidrar till regional utveckling och som sätter Jämtland och den REKO* maten på kartan. The Great Nordic Feast i London, Eat Up Food Walks, Flowfood, prisvinnande Jazzköket och nu senast H E I M food studio i Östersund för att nämna några.

En av restaurangens matplatser. Ljust trå och på ena sida av borden står en bänk med en slängd fårfäll på.

Photocred, alla bilder: Sandra Lee Pettersson

Vill ditt företag ha inredningshjälp?