Перейти к основному контенту

Как выбрать кастрюлю?

Любая хорошая хозяйка скажет вам, что выбор кастрюли - дело весьма ответственное и к решению этого вопроса нельзя подходить спустя рукава. От этой посуды во многом зависит то, каким получится блюдо. Давайте рассмотрим, на что нужно обратить внимание в первую очередь при покупке кастрюли, а какие нюансы не имеют большого значения.

Как выбрать кастрюлю?
Как выбрать кастрюлю?

Типы кастрюль по назначению

Оказывается, у разных моделей совершенно разное функциональное назначение. Выбирая кастрюлю, нужно ориентироваться на главное - цель ее применения.

Большая кастрюля. К таковой относят посуду вместимостью не менее 5-10 литров. Ее можно использовать для приготовления супов и компотов. Можно готовить еду с небольшим запасом. Однако, если вы не любите первые блюда, возможно стоит отказаться от такой посуды вовсе, так как проку в ней будет мало.

ковши

Кастрюля средних размеров. Сюда можно отнести посуду объемом от 3 до 5 литров. Универсальный размер позволяет использовать её как для того, чтобы готовить супы, так и быстро и без лишних хлопот разогревать пищу. Считается, что такая кастрюля должна быть в каждой семье.

Ковш. В отличие от кастрюль, ковши имеют одну прямую длинную ручку вместо двух небольших полукруглых. Кроме того, объем ковшей редко превышает 0,5–2 литра, поэтому они служат для других целей. Прежде всего для приготовления небольшого количества пищи – например, каши, соуса или подогрева молока. Ковши часто продаются без крышки, т. к. в основном используются для еды, которую нужно постоянно помешивать. У некоторых есть носик, чтобы содержимое было проще переливать.

Совет: Ручки кастрюли не нагреваются, если огонь не выступает за края.

казан

Казан. К такому типу посуды относят толстостенные кастрюли. Их основное преимущество заключается в том, что они отлично держат тепло, благодаря чему облегчается процесс приготовления каш, плова, тушеного мяса и овощей. При этом витамины в казане сохраняются по максимуму.

Сотейник. Это что-то среднее между кастрюлей и сковородой. Стенки здесь высокие, и влага медленнее испаряется, не происходит пересыхания пищи. Идеальная посуда для томления, тушения и пассерования.

Необязательно сразу покупать кастрюли всех размеров. Начинать лучше с трех-четырех предметов, которыми вы будете часто пользоваться. Тем, кто каждый день готовит простые блюда или вообще редко подходит к плите, хватит базового набора посуды: средней кастрюли 3–5 л, ковшика 2 л, сковороды диаметром 28 см и сотейника.
Базового набора достаточно, чтобы готовить большинство блюд: варить макароны, рис или картошку, жарить мясо или рыбу, готовить соус или тушить овощи.
Остальную посуду можно докупать по мере необходимости.

Материалы и покрытия

Говоря о материалах, из которых может быть сделана кастрюля, стоит сразу отметить, что на сегодняшний день используется множество различных сплавов, и этому вопросу можно посвятить многотомное издание. Мы, конечно, так глубоко не будем вдаваться в проблематику, а просто перечислим основные типы материалов и покрытий, которые чаще всего применяются при производстве кастрюль.

Кастрюли из нержавеющей стали

“Нержавейка” - прочный материал, который легко поддерживать в чистоте. Кастрюли из нержавеющей стали можно увидеть практически в каждом доме.

кастрюля из нержавеющей стали
кастрюля из нержавеющей стали вид сверху

Достоинства
● Простота в уходе. Можно мыть в посудомоечной машине, за исключением кастрюль с антипригарным покрытием.
● Можно использовать на любом типе плит и варочных панелей.
● Ударопрочность и долговечность: посуда служит много лет. При правильном использовании и уходе на посуде не образуются царапины, сколы и вмятины.
● Устойчивость к воздействию пищевых кислот и красящих веществ. Пища не приобретет постороннего привкуса и не изменит цвет поверхности посуды.
● Устойчивость к коррозии.

Ограничения
● Вследствие низкой теплопроводности нержавеющей стали посуда нагревается сравнительно медленно.
● Иногда на внешней поверхности кастрюль может образовываться радужная пленка. Это происходит из-за слишком сильного нагревания (например, на газовой плите). С изменением цвета можно справиться с помощью чистящего средства для нержавеющей стали.

Эмалированная сталь
Один из самых распространенных и недорогих вариантов посуды. Посуда изготовлена из стали, но металл покрывают эмалью для защиты от ржавчины.

Достоинства
● В эмалированных кастрюлях можно долго хранить пищу, поставив в холодильник. Эмаль при соприкосновении с продуктами питания не окисляется, вкус блюд не меняется.
● Эмалевое покрытие позволяет легко мыть посуду.
● Подходит для всех типов варочных поверхностей.
● Оригинальный внешний вид. Эмаль дает возможность делать кастрюли разных цветов и наносить на их поверхность рисунки.
● Устойчивость к коррозии.

Ограничения
● Эмалированная посуда требует бережного обращения — используйте деревянные или силиконовые приборы, чтобы не поцарапать поверхность.

Алюминиевые кастрюли
Алюминий - один из самых популярных и экономичных материалов для изготовления посуды. Может показаться, что он подвержен деформации и царапинам, но это касается только тонкостенной посуды низкого качества. Для производства хорошей алюминиевой кастрюли используется много материала: у таких кастрюль толстые стенки и дно.
Кроме того в ИКЕА поверхность всех алюминиевых кастрюль обязательно имеет антипригарное покрытие. Оно позволяет сгладить недостатки, которыми бы обладала посуда из необработанного алюминия.

Достоинства
● Алюминий хорошо проводит тепло, поэтому посуда нагревается быстро и равномерно.
● Равномерное нагревание предотвращает пригорание пищи.
● Легкость. Кастрюли и сковороды из алюминия легко поднять даже с пищей.

Ограничения
● Алюминиевую посуду нельзя мыть в п/м машине.
● Тонкостенная алюминиевая посуда подвержена деформации и появлению царапин.
● При готовке рекомендуется пользоваться принадлежностями из дерева или пластика, чтобы не повредить антипригарное покрытие.

Чугунные кастрюли
Чугунная посуда самая прочная и долговечная. Поверхность кастрюли или сковороды может быть покрыта эмалью для защиты от коррозии.

чугунная кастрюля

Достоинства
● Чугун равномерно прогревается и медленно остывает. Материал отлично подходит для блюд которые требуют длительного томления. Пища долго остается горячей, и ее можно подавать на стол прямо в кастрюле или сковороде.
● Если выбирать между алюминием, нержавеющей сталью и чугуном, последний наиболее долговечный.
● Необработанный чугун можно чистить даже жесткой мочалкой.
● При правильной обработке чугуна пища на нем не пригорает.

Ограничения
● Чугунная посуда довольно тяжелая.
● Необработанный чугун при неправильном уходе подвержен коррозии. Важно протирать посуду сразу после мытья и регулярно смазывать ее маслом.
● Нагар, образующийся в процессе готовки, нельзя смывать, т.к. он защищает от ржавчины и дает антипригарные свойства.

Эмалированный чугун не требует такого тщательного ухода и защищен от ржавчины.

Кастрюли с антипригарным покрытием
Антипригарное покрытие - покрытие, благодаря которому к поверхности не прилипает пища. В ИКЕА используется в основном 5 видов антипригарных покрытий: Teflon® Professional, Teflon® Platinum Plus, Teflon® Select, Teflon® Classic, а также антипригарное покрытие без бренда.
Они отличаются друг от друга количеством и толщиной слоев, составом и способом нанесения. Все эти аспекты влияют на итоговое качество покрытия и долговечность.

● Teflon® Classic облегчает процесс готовки и ухода за посудой, но несколько тоньше других видов.
● Teflon® Select – отличный выбор для тех, кто любит готовить, но не требуют от посуды слишком многого.
● Teflon® Platinum Plus – это антипригарное покрытие, которое отвечает жестким требованиям ежедневного использования.
● Teflon® Professional – самое качественное покрытие, которое используется для производства наших товаров. Оно подходит для профессионального использования и очень долговечно.
● Антипригарное покрытие без торговой марки дешевле, и его качество никак не задокументировано. Однако оно отвечает тем же строгим требованиям, что и покрытие Teflon®.

кастрюля с антипригарным покрытием

Мы рассказали о свойствах разных материалов, у каждого — свои достоинства. Выбирайте материал, который подходит именно вам.

Ориентируемся на характеристики плиты

Сегодня в основном используются три типа кухонных плит: газовые, электрические (чугунные и стеклокерамические) и индукционные.

1. На индукционных панелях и плитах можно использовать посуду, дно которой намагничивается. Это связано с принципом действия таких плит. Поэтому любые стальные и чугунные кастрюли точно годятся, а алюминиевые - нет.
2. Для электрических и газовых плит подойдет любая кастрюля.

Обязательно проверяйте маркировку, где указано, для каких варочных поверхностей эта кастрюля подходит.

варочная поверхность

Общие рекомендации при покупке кастрюль

Смотрите на гарантии. Производитель хорошей посуды уверен в качестве своей продукции.

Обращайте внимание на дополнительные элементы, которые делают кастрюли удобнее:
● Стеклянная крышка или окошко в крышке позволит контролировать процесс приготовления.
● Мерная шкала на внутренней поверхности позволяет легко измерить количество жидкости.

мерная шкала кастрюли
мерная шкала кастрюлей

● Форма крышки, которая обеспечивает стекание капель конденсата в кастрюлю, а не на поверхность столешницы, когда вы снимаете крышку.
● Отверстие для вентиляции, благодаря которому крышка не “прыгает”, когда содержимое закипает.
● Ручки, с помощью которых удобно поднимать кастрюлю

удобные ручки кастрюли
удобные ручки кастрюлей

● Трехслойное дно: алюминий, обладающий высокой теплопроводностью, между двумя слоями нержавеющей стали. Это обеспечивает равномерное прогревание и быстрое регулирование интенсивности нагревания.
● Дополнительные вставки-пароварки для большей функциональности