Pomiń

Hummus z żółtego grochu z olejem kimchi

Porcja: 4-6 osób

Hummus z żółtego grochu z olejem kimchi
Hummus z żółtego grochu z olejem kimchi

Składniki

Hummus:

  • 300 ml suszonego żółtego grochu
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 3 łyżki niesolonej pasty sezamowej tahini
  • ½ łyżeczki kminku mielonego
  • 4-5 łyżek soku cytrynowego (do smaku)
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • Sól (do smaku)
  • 100 ml wrzącej wody
  • 50 ml drobno posiekanego szczypiorku

Olej kimchi:

  • 150 ml oleju rzepakowego
  • 50 ml octu
  • ½-1 łyżeczka gochugaro (koreańska sproszkowana papryka chilli) (do smaku)
  • 1 drobno zmielony mały ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka drobno zmielonego imbiru
  • 1 łyżeczka sosu rybnego
  • ½-1 łyżeczka soku z limonki

Krok po kroku

Hummus:

1. Wsyp żółty groch do miski, zalej 800 ml wody i odstaw do lodówki do namoczenia na co najmniej 10 godzin.

2. Namoczony groch odcedź i przepłucz. Przełóż go na patelnię średniej wielkości, zalej litrem wody i dodaj łyżeczkę soli. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz temperaturę i gotuj na wolnym ogniu przez 1½-2 godziny. Zbierz z gotującego się grochu szumowiny.

3. Odcedź, zostawiając ok. 100 ml wody.

4. Odłóż 200 ml ugotowanego grochu. Resztę ugotowanego grochu wsyp do malaksera razem z pozostałymi składnikami, zalej 50 ml wywaru i dodaj łyżeczkę soli.

5. Mieszaj przez parę minut, aż do osiągnięcia jednolitej konsystencji. W razie potrzeby dodaj więcej wody lub soli. Dodaj olej rzepakowy i mieszaj przez kolejną minutę.

6. Rozgrzej łyżkę oleju na dużej patelni. Podsmaż resztę grochu, aż stanie się chrupiący, i dopraw solą. Odstaw do ostygnięcia i wymieszaj z olejem kimchi.

7. Groch w oleju kimchi przełóż na talerz, a 2 łyżki nałóż na hummus. Delikatnie polej pozostałym olejem kimchi. Posyp drobno posiekanym szczypiorkiem.

Olej kimchi:

1. Wymieszaj wszystkie składniki oleju kimchi, z wyjątkiem oleju rzepakowego i soku z limonki.

2. Dodaj olej rzepakowy i wymieszaj trzepaczką. Dopraw do smaku sokiem z limonki.

3. Odstaw na około godzinę.