Hummus z żółtego grochu z olejem kimchi
Porcja: 4-6 osób


Składniki
Hummus:
- 300 ml suszonego żółtego grochu
- 2-3 ząbki czosnku
- 3 łyżki niesolonej pasty sezamowej tahini
- ½ łyżeczki kminku mielonego
- 4-5 łyżek soku cytrynowego (do smaku)
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- Sól (do smaku)
- 100 ml wrzącej wody
- 50 ml drobno posiekanego szczypiorku
Olej kimchi:
- 150 ml oleju rzepakowego
- 50 ml octu
- ½-1 łyżeczka gochugaro (koreańska sproszkowana papryka chilli) (do smaku)
- 1 drobno zmielony mały ząbek czosnku
- 1 łyżeczka drobno zmielonego imbiru
- 1 łyżeczka sosu rybnego
- ½-1 łyżeczka soku z limonki
Krok po kroku
Hummus:
1. Wsyp żółty groch do miski, zalej 800 ml wody i odstaw do lodówki do namoczenia na co najmniej 10 godzin.
2. Namoczony groch odcedź i przepłucz. Przełóż go na patelnię średniej wielkości, zalej litrem wody i dodaj łyżeczkę soli. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz temperaturę i gotuj na wolnym ogniu przez 1½-2 godziny. Zbierz z gotującego się grochu szumowiny.
3. Odcedź, zostawiając ok. 100 ml wody.
4. Odłóż 200 ml ugotowanego grochu. Resztę ugotowanego grochu wsyp do malaksera razem z pozostałymi składnikami, zalej 50 ml wywaru i dodaj łyżeczkę soli.
5. Mieszaj przez parę minut, aż do osiągnięcia jednolitej konsystencji. W razie potrzeby dodaj więcej wody lub soli. Dodaj olej rzepakowy i mieszaj przez kolejną minutę.
6. Rozgrzej łyżkę oleju na dużej patelni. Podsmaż resztę grochu, aż stanie się chrupiący, i dopraw solą. Odstaw do ostygnięcia i wymieszaj z olejem kimchi.
7. Groch w oleju kimchi przełóż na talerz, a 2 łyżki nałóż na hummus. Delikatnie polej pozostałym olejem kimchi. Posyp drobno posiekanym szczypiorkiem.
Olej kimchi:
1. Wymieszaj wszystkie składniki oleju kimchi, z wyjątkiem oleju rzepakowego i soku z limonki.
2. Dodaj olej rzepakowy i wymieszaj trzepaczką. Dopraw do smaku sokiem z limonki.
3. Odstaw na około godzinę.