Oppskrift: Tor Mortens laksepoke
En skikkelig syrlig, frisk og fargerik rett som passer ypperlig som en forrett servert i porsjonsglass.
Oppskrift
Ingredienser (5 porsjoner)
Til lakseblanding:
• 50 g vårløksalat (i tynne strimler)
• 500 g fersk laksefilét
• 150 g røykelaks
• 1 båt hvitløk
• 2 stk vårløk
• 1 slangeagurk (uten skall og kjerner)
• 1 mango i terninger
• Skall og saft av 1 lime
• 4 ss soyasaus
• 2 ss olivenolje
• 1⁄2 ts sriracha (asiatisk chilisaus. Kan sløyfes)
• 2 ss sesamfrø (kan ristes lett i stekepanna for ekstra smak)
Til rømmedressing:
• 2 dl majones
• 2 dl rømme
• 2 ss gressløk
• Salt, pepper og limesaft for å smake til
Til servering:
• 2 stk avokado
• 1⁄2 pakke bladspinat (á 200 g)
• Sesamfrø
• Litt av rømmedressingen
Fremgangsmåte
Kutt ferk og røyket laks i terninger, finkutt hvitløken, skrell mangoen og del den i treninger. Skrell og ta ut kjernene av agurken og kutt kjøttet i terninger. Skjær 2 vårløk i tynne skiver, og litt vårløk i lange tynne strimler (som en salat). Ha i sesamfrø og bland alt sammen. Rasp skall av lime, press ut saften og hell over blandingen. La det stå litt og marinere.
Bland majones, rømme, salt, pepper, gressløk og litt limejuice i en egen bolle. Dette legges i bunnen av hvert glass. Spar litt til topping. Bland soya, olje og sriracha og hell over fiskeblandingen rett før servering.
Kutt avocado i skiver, vask og tørk bladsalaten. Legges lagvis med lakseblandingen oppå rømmesausen i bunn av glasset. Toppes med litt rømmedressing, nykvernet pepper, vårløksalat og sesamfrø. Vel bekomme!
