Plantaardige balletjes met quinoa salade
In de oven gebakken quinoa met groentes, feta en aardappelchips. Een plantaardige maaltijd, afgemaakt met een heerlijke verse rabarbervinaigrette.
Ingrediënten:
HUVUDROLL plantaardige balletjes
24 stuks (3/4 zak)
Quinoa-salade
4 porties quinoa (volgens de verpakking)
1 stronk broccoli, in roosjes
200 g doperwten, ontdooid
2 eetl. SMAKRIK koolzaadolie
Sojayoghurt en feta
200 ml sojayoghurt
1 ½ g feta, verkruimeld
2 eetl. dille, fijngehakt
4 g dun gesneden roodlof
4 kleine handjes FESTLIGT, gezouten aardappelchips
Rabarbervinaigrette
2 eetl. IKEA rabarbersiroop
2 eetl. witte wijnazijn
2 eetl. citroensap
2 eetl. SMAKRIK koolzaadolie
Stap voor stap:
Plantaardige balletjes
Bereid de plantaardige balletjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Quinoa-salade
Verwarm de oven voor op 225 °C. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de broccoliroosjes, olie en wat zout in een ovenschaal. Rooster ongeveer 6-8 minuten of tot ze al dente zijn. Meng de bereide quinoa, geroosterde broccoli en doperwten in een schaal. Hou warm of serveer op kamertemperatuur.
Sojayoghurt/feta
Doe de sojayoghurt, verkruimelde feta en dille bij elkaar in een kom. Zout is niet nodig, maar misschien wat peper of gedroogde chilipeper als je van pittig houdt.
Vinaigrette
Meng de ingrediënten in een kom of fles.
Serveren
Schep de quinoa-salade onder in de schaal en verdeel de plantaardige balletjes erover. Voeg salade, feta-sojayoghurtdip en aardappelchips toe in aparte hoopjes. Besprenkel met de vinaigrette.