Ga door naar de hoofdinhoud
Menu

Plantaardige balletjes met quinoa salade

In de oven gebakken quinoa met groentes, feta en aardappelchips. Een plantaardige maaltijd, afgemaakt met een heerlijke verse rabarbervinaigrette.

Plant balls with quinoa salad in a pink bowl on a pink plate, which stands on a white and grey checked tea towel.
Plant balls with quinoa salad in a pink bowl on a pink plate, which stands on a white and grey checked tea towel.

Ingrediënten:

HUVUDROLL plantaardige balletjes

24 stuks (3/4 zak)

Quinoa-salade

4 porties quinoa (volgens de verpakking)
1 stronk broccoli, in roosjes
200 g doperwten, ontdooid
2 eetl. SMAKRIK koolzaadolie

Sojayoghurt en feta

200 ml sojayoghurt
1 ½ g feta, verkruimeld
2 eetl. dille, fijngehakt
4 g dun gesneden roodlof
4 kleine handjes FESTLIGT, gezouten aardappelchips

Rabarbervinaigrette

2 eetl. IKEA rabarbersiroop
2 eetl. witte wijnazijn
2 eetl. citroensap
2 eetl. SMAKRIK koolzaadolie

Stap voor stap:

Plantaardige balletjes

Bereid de plantaardige balletjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Quinoa-salade

Verwarm de oven voor op 225 °C. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de broccoliroosjes, olie en wat zout in een ovenschaal. Rooster ongeveer 6-8 minuten of tot ze al dente zijn. Meng de bereide quinoa, geroosterde broccoli en doperwten in een schaal. Hou warm of serveer op kamertemperatuur.

Sojayoghurt/feta

Doe de sojayoghurt, verkruimelde feta en dille bij elkaar in een kom. Zout is niet nodig, maar misschien wat peper of gedroogde chilipeper als je van pittig houdt.

Vinaigrette

Meng de ingrediënten in een kom of fles.

Serveren

Schep de quinoa-salade onder in de schaal en verdeel de plantaardige balletjes erover. Voeg salade, feta-sojayoghurtdip en aardappelchips toe in aparte hoopjes. Besprenkel met de vinaigrette.