עוגת עלי גפן – אסי רוז
מנה מפתיעה ומרשימה בהגשתה, שכבות רכות של עלי גפן בצורת שמחברת מסורת עם טעם מודרני ומרענן.
מרכיבים:
- 3-4 כפות שמן זית
- שני בצלים בינוניים קצוצים דק
- 4 שיני שום קצוצות או כתושות
- צרור עלי נענע ללא הגבעול
- חצי כפית אבקת קינמון
- כפית מלח
- כפית אבקת לימון פרסי טחון (ממליצה על לימון שחור) (לא חובה מוסיף המון טעם וארומה)
- כפית אורגנו מיובש / פטרוזיליה מיובשת
- שתיים וחצי כוסות אורז יסמין / אורז עגול / אורז לסושי
- כוס צימוקים בהירים / חמוציות
- שני תפוחים ירוקים מקולפים וחתוכים לקוביות קטנות
לתערובת הנוזלים:
- 5 כוסות מים
- 3 לימונים
- כפית מלח
- אשכול ענבים
- 30-35 יחידות עלי גפן משומרים / טריים
זמן הכנה: שעה וחצי
אופן ההכנה:
במחבת נחמם את שמן הזית ונטגן קלות את הבצל עד לשקיפות. נוסיף את עלי הנענע (ללא הגבעול) ואת השום החתוך עד שהנענע מתמסרת אל החום ומתכווצת.
נוסיף את המלח, הקינמון, הלימון השחור הטחון והאורגנו ונטגן מעט עד שהריח שלהם מדגדג לנו באף.
נוסיף את האורז ונערבב עד לציפוי מלא של האורז בכל תערובת התבלינים.
נכבה את האש ונוסיף אל האורז את הצימוקים ואת קוביות התפוחים הקטנטנות, נערבב ונניח לכל התערובת להתקרר.
נחמם תנור ל 180 מעלות ונתחיל בהרכבת סיר עוגת עלי הגפן שלנו, נבחר בסיר שמתאים לאפייה בתנור.
נניח בתחתית שלו נייר אפיה ונשמן אותו ואת דפנותיו, נפזר פרוסות דקיקות של לימון בתחתית הסיר ומעליהן מעט עלי נענע.
נרפד את הסיר בעלי גפן, כאשר הצד המחוספס שלהם מופנה כלפי פנים הסיר והצד החלק שלהם מופנה לדפנות ותחתית הסיר, כך שעלי הגפן יכסו את כל הסיר כולל השוליים שלו.
נמלא את הסיר המרופד עלי גפן בחצי מתערובת האורז שלנו, נניח עוד כמה עלי גפן על תערובת האורז ונוסיף מעלהם את תערובת האורז שנותרה.
נכסה את האורז בעוד עלי גפן ונסדר אותם יפה כך שכל הסיר יהיה מצופה מכל צדדיו. בשלב זה אפשר לסדר מעל הסיר אשכול ענבים ליופי.
בקערה נערבב את המים עם המלח ומיץ הלימון עד להמסת גרגירי המלח ונוסיף את הנוזלים בזהירות על תכולת הסיר. נאטום את הסיר טוב בעזרת נייר אפייה ונכסה עם מכסה, כך שהסיר יהיה אטום היטב.
נכניס את הסיר לתנור לאפייה של שעה ורבע על 180 מעלות.
כשהסיר מוכן נוציא אותו מהתנור וניתן לו לנוח.
לא נפתח לבדוק אותו (אל דאגה, הוא מוכן אם פעלתם לפי ההוראות).
אחרי מנוחה של כחצי שעה נסיר את הכיסוי ונוריד את אשכול הענבים.
נהפוך את הסיר בעזרת צלחת: נניח צלחת רחבה בגודל של הסיר על הסיר, נתפוס את שתי ידיות הסיר כשהצלחת מעליו ונהפוך את סיר. נניח לסיר להישאר הפוך כמה דקות. נסיר את הסיר ואת נייר האפיה, נניח את אשכול הענבים בראש העוגה נפזר סביב העוגת עלי גפן קצת ענבים טריים ועלי נענע טריים לעיטור ונגיש בחגיגיות אל מרכז השולחן.
מומלץ להגיש את עוגת עלי הגפן לצד סלט טרי ורענן.
אפשר לשמור את השאריות במקרר בקופסא אטומה למשך 4 ימים.
