פאי פקאן - אפרת ליכטנשטט
יש קינוחים שקשה לעמוד בפניהם כמו פאי פקאן- הקרנץ' של הפקאנים, המילוי המתוק והבצק הפריך מתחברים למנה אחרונה שתעלים את כל הדיאטות מהשולחן.
לקלתית:
- 200 גרם חמאה רכה (לא נוזלית)
- ⅔ כוס סוכר (135 גרם)
- 1 כפית מלח
- 2 חלמונים
- 2 כפיות תמצית וניל איכותית
- 375 גרם (⅔2 כוסות מדידה) קמח רגיל, מנופה
למילוי:
- 3 ביצים
- 100 גרם חמאה מומסת
- חצי כוס סירופ מייפל (120 מ״)
- 3/4 כוס סוכר (150 גרם)
- 1 כפית תמצית/מחית וניל
- 180 גרם פקאנים קצוצים גס
לקישוט למעלה:
- 200-250 גרם חצאי פקאנים שלמים ויפים.
הכנה: שעה
אופן ההכנה:
הכנת הקלתית:
מערבבים במיקסר עם וו גיטרה - (או קערה גדולה בעזרת כף עץ) חמאה, מלח וסוכר לקרם חלק.מוסיפים את החלמונים אחד אחרי השני ומערבבים היטב בין חלמון לחלמון.מוסיפים את הוניל ומערבבים.
מוסיפים את הקמח ומערבבים, בהתחלה עם הכף עץ ואח״כ בעזרת הידיים לבצק חלק ואחיד.אם הבצק נדבק לכם לידיים אפשר להוסיף כף-שתיים של קמח. או הוא יבש ולא מתגבש לכדור הוסיפו כף מים קרים.
מועכים מעט את הבצק ומניחים בין 2 ניירות אפייה מקומחים קלות.
מרדדים ליריעה גדולה אך לא דקה מידי - בעובי 5-7 מ״מ.
מסירים את הנייר העליון מהבצק ומעבירים לתבנית.
בעזרת הידיים מסירים את העודפים ומהדקים לדפנות. אם יש קרעים מתקנים אותם עם בצק. אפשר ליצור דוגמא בדפנות כמו בסרטון. כדי שהדפנות לא יצנחו ויתכווצו באפייה חשוב שהבצק לא יהיה דק ומתוח.
דוקרים את התחתית עם מזלג מעבירים את התבנית למקפיא.
*ישאר לכן מעט בצק, אספו אותו ושמרו בשקית במקרר או במקפיא. ניתן לרדד אותו ולקרוץ ממנו עוגיות חמאה נפלאות!
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מילוי:
טורפים היטב ביצים, סוכר ומייפל. מוסיפים את החמאה וטורפים שוב. מוסיפים וניל ואגוזים ומערבבים היטב.
מוזגים את המילוי לתחתית הקפואה ומעבירים לתנור ל-12 דקות.
מוציאים מהתנור ומקשטים במניפת פקאנים.
מחזירים לתנור ל-18-22 דקות נוספות או עד שהפאי שחום ויציב.מצננים לחלוטין לפני שפורסים.
מגישים עם גלידה וניל.
