פחזניות תפוח בדבש עם קרם פטיסייר - איתי דגן

מצרכים:

לקרם פטיסייר תפוח בדבש:

• 2 תפוחים חתוכים לקוביות
• 20 גרם חמאה
• 30 גרם סוכר
• 500 מ"ל חלב
• 4 חלמונים
• 50 גרם קורנפלור
• 2.5 כפות דבש
• 100 גרם חמאה (לסיום)

לקרמבל פריך:

• 100 גרם קמח
• 100 גרם סוכר דמררה
• 80 גרם חמאה רכה

לבצק רבוך:

• 70 גרם מים
• 70 גרם חלב
• 60 גרם חמאה
• 3 גרם מלח
• 3 גרם סוכר
• 80 גרם קמח
• 110 גרם ביצים (כ-2 ביצים גדולות)

זמן הכנה: שעתיים וחצי

שלב 1 – קרם פטיסייר תפוח בדבש
אופן ההכנה:

1. מטגנים את קוביות התפוח עם חמאה וסוכר עד שהן מתרככות ומתקרמלות.
2. מוסיפים את החלב, מביאים לרתיחה.
3. טוחנים עם בלנדר מוט ומסננים.
4. יוצקים את החלב החם המסונן בהדרגה על החלמונים עם הקורנפלור והדבש תוך כדי טריפה.
5. מחזירים לסיר, מבשלים תוך ערבוב עד שהקרם מסמיך ורואים בועות.
6. מסירים מהאש, מוסיפים חמאה ומערבבים.
7. מכסים בניילון נצמד במגע ישיר ומכניסים לקירור.

שלב 2 – בצק רבוך לפחזניות
אופן ההכנה:

1. מביאים לרתיחה מים, חלב, חמאה, סוכר ומלח.
2. מוסיפים קמח בבת אחת, מערבבים עד שמתקבל גוש בצק שנפרד מהדפנות.
3. מצננים מעט ומוסיפים את הביצים בהדרגה עד שהתערובת אחידה.
4. מזלפים פחזניות על תבנית אפייה.

שלב 3 – קרמבל פריך מעל
אופן ההכנה:

1. מאחדים הכל לבצק אחיד בידיים.
2. מקררים מעט במקפיא, מרדדים בין שני ניירות אפייה לעובי דק.
3. מקפיאים שוב וחותכים לעיגולים מעט רחבים מגודל הפחזניות.

שלב 4 – אפייה

• מניחים עיגול קרמבל על כל פחזנית.
• אופים בתנור שחומם ל־175 מעלות כ־25–30 דקות, עד שהפחזניות שחומות יפה.

שלב 5 – מילוי והרכבה
תוספת לקצפת (אופציונלי):

• 250 מ"ל שמנת מתוקה
• 50 גרם אבקת סוכר

1. מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה.
2. מאחדים עם קרם הפטיסייר לצורך אוורור הקרם (לא חובה).
3. חותכים חור בתחתית כל פחזנית וממלאים עד שהן כבדות ועמוסות קרם.

הגשה:

• בוזקים אבקת סוכר מעל.
• מומלץ להגיש קרוב ככל האפשר למילוי.
• ניתן להכין את הקרם והפחזניות מראש, ולמלא סמוך להגשה לשמירה על קראנצ'יות.

בתיאבון 🍯🍏