קציצות דגים ברוטב של השף חיים כהן

רכיבים לקציצות הדגים:

• 500 גרם פילה דג (רצוי דג ים ולא גידול בריכה בים) לוקוס/ אנטיאס/ מליטה/ או בורי כנרת פרא
• 2 בצלים לבנים קצוצים דק
• כוס פטרוזיליה קצוצה
• כוס שמיר קצוץ
• חצי כוס כוסברה
• פלפל צ׳ילי ירוק קצוץ דק לא חובה
• מלח
• פלפל לבן
• 3 שיני שום כתוש
• כף שמן זית

רכיבים לרוטב ירוק:

• 3 חבילות חמציץ
• 1 כרישה
• שתי חבילות כוסברה
• חבילה פטרוזליה
• חבילה שמיר
• כף כורכום
• כף נענע יבשה (לא חובה)
• כף שטוחה פלפל לבן
• עשר שיני שום
• 2 ענפים סלרי אמריקאי
• שמן זית
• 1 בצל לבן גדול

אופן ההכנה לקציצות הדגים:

מערבבים את החומרים ומניחים במקרר לחצי שעה יוצרים קציצות ומבשלים ברוטב ירוק

אופן ההכנה לרוטב ירוק:

את כל הירוקים קוצצים בסיר שמים שמן זית ושום ומתחילים לחמם... להיזהר לא לשרוף, מוסיפים מייד בצל ומאדים עד לשקיפות. מוסיפים את כל הירוקים ומערבבים בעזרת כף עד מספר דקות, מוסיפים מים שלוש אצבעות מעל הירק ומביאים לרתיחה. מוסיפים תבלינים ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה. טועמים ומתקנים מלח מוסיפים קציצות ופילטים של דגים ומבשלים עוד כרבע שעה עם מכסה.

 טועמים, ומגישים... רצוי עם אורז

שיהיה בתיאבון!