Današnji recept za mesne okruglice izašao je iz naših testnih kuhinja još 1985. Otad je IKEA mesna okruglica postala ikona na tanjurima diljem svijeta i ponosni primjer tradicionalnog švedskog kuhanja. No kad smo pitali kupce na tri različita kontinenta kakvu hranu vole, shvatili smo da moramo proširiti obitelj okruglica ukusnim alternativama.
„Budući da ne jedu svi govedinu ili svinjetinu, vratili smo se u kuhinju kreirati nove recepte”, kaže David Johansson, kuhar i razvojni inženjer u tvrtki IKEA Food Services. Najprije je na red došla pileća okruglica, alternativa za one koji vole meso, ali ne nužno crveno. „Poput svih naših okruglica, jednako je dobra topla kao i hladna, a začinili smo je blago kako bi odgovarala različitim kuhinjama i lokalnim okusima.”
Severin se bacio na posao kreiranja recepta za savršene mesne okruglice, izazova koji je uključivao duge i žustre rasprave s njegovim timom i Ingvarom Kampradom. Čak se i u samoj Švedskoj dosta razlikuje mišljenje oko toga kakav bi okus trebala imati mesna okruglica. Između Ingvara s juga i Severina nekoliko dijalekata sjeverno postoji duboko ukorijenjeno neslaganje o okusu prave švedske mesne okruglice.
U razdoblju koje je trajalo 10 mjeseci Severin jedva da je napuštao kuhinju. Bio je potpuno zaokupljen te je u pronalazak recepta stavio srce i dušu. Ne samo da je morao kreirati mesnu okruglicu koja je imala dobar okus nego i okruglicu koja se morala moći pripremiti u velikim količinama od 300 kg.
Gotovo godinu dana nakon što je započeo projekt, IKEA restorani su počeli posluživati IKEA verziju švedskih mesnih okruglica. Prilikom otvaranja svake nove robne kuće, Severin bi gledao kako tisuće ljudi u redu čeka na posluživanje. „Toplo mi je oko srca kad pomislim da sam ja igrao ulogu u stvaranju nečeg ukusnog za toliko ljudi. Mesna okruglica utjelovljuje toliko IKEA kulture: zgodno je, švedsko je i prikladno za većinu ljudi. I nakon toliko godina, još uvijek na jelovniku svake robne kuće IKEA na svijetu.”
Održivost je također bila razlog za kreiranje novih opcija. „S vegetarijanskom okruglicom željeli smo ponuditi nešto što će se cijeniti jednako kao klasična mesna okruglica, ali je na biljnoj bazi i manje utječe na okoliš”, objašnjava David. Sljedeće su bile okruglice od lososa i bakalara. Sadrži dijelove lososa koji su premaleni da bi se koristili kao cijeli fileti. „A kako je to i dalje vrlo ukusan komad mesa, pomislili smo zašto ne napraviti ukusne riblje okruglice od njih?" kaže David.
Najnovije izdanje u obitelji biljnih okruglica. Napravljeno je od proteina graška, krumpira, jabuke, žitarica i luka, ali ima odličan okus i sočnost mesne okruglice zbog čega je savršen odabir za one koji žele smanjiti unos mesa, a da ne gube iskustvo i okus koji njime dobivaju. S klimatskim otiskom koji je samo 4 % od onog koji ostaje izradom mesnih okruglica, biljne okruglice imaju moć učiniti promjenu. „Puno se toga dogodilo od 1985. godine. Sada, postoji još više IKEA jestivih ikona za puno ljudi. Bez obzira jesi li fleksitarijanac, vegan, mesoljubac, imaš dijetalne potrebe ili kulturološke ukuse."
