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Recettes pour les fêtes

En Suède, on sait parfaitement compenser le manque de lumière et le froid de la période hivernale par des gourmandises et des saveurs de saison, à préparer et à déguster en famille ou entre amis. Le mois de décembre en particulier regorge de savoureuses traditions. 

Recettes IKEA : des idées pour utiliser les produits de l'épicerie suédoise
Recettes IKEA : des idées pour utiliser les produits de l'épicerie suédoise

Lussebullar | Glögg | Jul Smörgåsbord | Pepparkakor | Janssons Frestelse | Autres recettes |

De vrais noms suédois pour des brioches au safran, du vin chaud aux épices, un buffet de Noël, des biscuits aux épices et un gratin de poisson.

Lussebullar (brioches au safran)

La Sainte Lucie ou fête du solstice d'hiver célébrée le 13 décembre est une grande tradition scandinave. On déguste de délicieuses brioches safranées, accompagnées de vin chaud épicé.

Ingrédients (pour 40 pièces environ)

  • 150g de beurre
  • 50cl de lait, 50g de levure
  • 1 g de safran
  • 1/2 c. à café de sel
  • 150g de sucre
  • 2 oeufs
  • 700g de farine blanche.
  • Oeuf battu et raisins secs pour la garniture.

Recette

  1. Préchauffez le four à 225°C.
  2. Faites fondre le beurre. Versez-y le lait et faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il soit tiède (37°C). Délayez la levure dans un peu de lait. Ecrasez le safran dans un mortier ou dissolvez-le dans le lait.
  3. Mélangez le lait, la levure, le safran, le sel, le sucre, les 2 oeufs battus (et les raisins le cas échéant) avec la quasi-totalité de la farine. Travaillez la pâte jusqu'à ce que son volume commence à augmenter, en ajoutant de la farine si nécessaire. Saupoudrez d'un peu de farine et couvrez avec une serviette propre. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  4. Pétrissez légèrement la pâte sur le plan de travail enfariné. Elle doit être souple et légère. Formez les brioches, en couronne ou en S, par exemple. Placez-les sur une plaque à four recouverte de papier de cuisson et laissez-les lever pendant 30 à 40 minutes. Badigeonnez d'oeuf battu et placez un raisin sec sur chaque extrémité enroulée. Faites cuire au four 5 à 10 minutes.

Une autre façon d'en savourer: sortez du congélateur un paquet de l'Epicerie suédoise et passez au four.


Glögg (vin chaud aux épices)

Du vin chaud épicé à la cannelle, à la cardamome et au gingembre pour réchauffer le coeur et le corps pendant les journées ou les longues soirées d'hiver. A préparer soi-même ou à déguster tout fait.

Rappelez-vous que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Ingrédients

  • 75 cl de vin rouge
  • 2 petits morceaux de gingembre ou 1/2 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 zeste de citron (ou autre agrume)
  • 150g de sucre en poudre de préférence non raffiné
  • 15 clous de girofle
  • 1 c. à café de graines de cardamome ou 1/2 c. de cardamome en poudre
  • 2 bâtons de cannelle ou 2 c. à café de cannelle en poudre
  • 2 c. à soupe d'alcool fort (vodka, aquavit...)
  • Amandes et raisins secs pour acccompagner

Les quantités d'épices sont données à titre indicatif. Faites en fonction de vos goûts!

Recette

  1. Versez tous les ingrédients dans une casserole.
  2. Faites chauffer jusqu'à ce que le mélange frémisse puis baissez le feu et laissez mijoter une vingtaine de minutes.
  3. Filtrez la préparation, versez dans un joli récipient à bec verseur, mélangez. Rectifiez au besoin les épices ou le sucre.
  4. Dégustez dans de petites tasses, accompagné d'amandes et de raisins secs.

Vous pouvez laisser vieillir le gögg dans un endroit sombre et frais, donc le préparer bien avant les fêtes.

Pour une version sans alcool, utilisez du jus de raison à la place du vin et du jus d'orange à la place de l'eau de vie.


Jul Smörgåsbord (Buffet de Noël)

Le buffet de Noël est une institution dans la cuisine suédoise. C'est avec impatience qu'on attend de le savourer. Il y a une si grande variété de plats que tout le monde y trouve de quoi se faire plaisir.

Pour mieux digérer et relever la saveur des plats, une bière brune et un peu d'acquavit sont de rigueur.
L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Spécialités suédoises du buffet de Noël

  • Harengs marinés (saveurs variées)
  • Saumon mariné, fumé à chaud, fumé à froid, ou au poivre, agrémenté de sauce pour saumon salée-sucrée
  • Jambon de Noël et moutarde en grains pour l'accompagner
  • Boulettes de viande
  • Mini-saucisses
  • Tentation de Jansson (voir la recette)
  • Fromage à pête demi-dure
  • Saucise d'élan fumée et séchée
  • Pain croustillant au blé ou au seigle ou multi-céréales

Vous pouvez préparer vous-même les plats de Noël ou opter pour la faciliter en vous les procurant à l'Epicerie suédoise.

Toute la collection des produits de noël


Pepparkakor (biscuits aux épices)

En Suède, au XIVème siècle, les biscuits aux épices étaient préparés par les religieuses et considérés comme des biscuits miracle. On sait aujourd'hui qu'il n'en est rien mais ils sont toujours très appréciés en Suède, surtout à l'approche de Noël.

Vous pouvez vous aussi les goûter: préparez-les vous-même (une activité très appréciée des enfants), découpez-les dans la pâte à biscuits prête à l'emploi, ou dégustez-les directement dans la boîte, tout faits!

VITE FAIT BIEN FAIT

Ingrédients
PEPPARKAKA DEG pâte à biscuits aux épices, 50g
Emporte-pièces

Recette pour 40-50 biscuits environ
Malaxer délicatement la pâte puis étalez-la sur une épaisseur de 2 à 3 mm. A l'aide des emporte-pièce, découpez des formes que vous déposerez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four 6 à 7 minutes à 175°C-200°C.

Un kit complet pour biscuits avec glaçage est également proposé à l'Epicerie suédoise.

FAIT MAISON
Ingrédients

  • 200g de beurre
  • 200g de sucre semoule
  • 100ml de sirop de canne ou d’érable
  • 100ml d’eau
  • 1 c à s de cannelle
  • ½ c à s de cardamone en poudre
  • ½ c à s de clous de girofle en poudre
  • ½ c à s de bicarbonate de soude
  • 375g de farine + un peu de farine pour abaisser la pâte

Pour le glaçage

  • 200g de sucre
  • ½ blanc d’œuf
  • 1ml de vinaigre blanc ou jus de citron

Recette

Biscuits :

  1. Versez le sucre, le sirop et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition et retirez du feu.
  2. Mettez le beurre en petits morceaux dans un saladier avec les épices. Versez le sirop chaud et mélangez jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Laissez refroidir a température ambiante.
  3. Mélangez la farine avec le bicarbonate de soude et incorporez au mélange qui va se ramollir (il lèvera plus tard). Travaillez la pâte.
  4. Couvrez le bol d'un film alimentaire ou versez la pâte dans un sac en plastique et laissez reposer au réfrigérateur 24 à 48 h.
  5. Préchauffez le four à 200 °C. Farinez légèrement le plan de travail et abaissez de petites portions de pâte aussi finement que possible.
  6. A l'aide d'un emporte-pièce, découpez les figurines et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  7. Faites cuire au four 4 à 6 minutes. Surveillez la cuisson car les biscuits aux épices brûlent facilement !

Glaçage (optionnel):

Fouettez tous les ingrédients pour le glaçage au batteur électrique. Pour varier les couleurs, divisez le mélange dans plusieurs bols et ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire. Mélangez bien et versez le glaçage dans différentes poches à douille (qui peuvent être fabriquées avec du simple papier sulfurisé).


Janssons Frestelse (tentation de Jansson)

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C'est un plat très populaire en Suède. Surtout à la période de Noël, il est de toute évidence sur chaque buffet, partout dans le pays.

Ingrédients

  • 5 à 6 pommes de terre
  • 2 oignons finement émincés
  • 10 filets de sprats marinés ou d'anchois
  • 2 c. à soupe de beurre ou de margarine
  • 20-30 cl de crème fraîche

Recette
Pour 6 personnes.

  1. Epluchez les pommes de terre et découpez-les en bâtonnets de la taille d'une allumette que vous placerez dans de l'eau froide.
  2. Faites dorer lentement l'oignon dans le beurre.
  3. Ouvrez la boîte de filets de sprats ou d'anchois et réservez le jus.
  4. Séchez les bâtonnets de pomme de terre.
  5. Dans un plat beurré, alternez les couches de pommes de terre avec les filets de poisson et l'oignon, en commençant et en terminant par une couche de pommes de terre. Versez la moitié de la crème et parsemez de quelques noisettes de beurre.
  6. Enfournez dans un four préchauffé à 200-225°C et laissez cuire environ 45 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée.
  7. Arrosez ensuite de temps en temps avec le reste de la crème et le jus des filets de poisson selon votre goût.

Vous trouverez toutes ces spécialités pour la période des fêtes à l'Epicerie suédoise.



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