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Recettes pour le printemps et l'été

En Suède, il y a des traditions culinaires bien ancrées ! Pour Pâques, pour la Midsommar en Juin ou pour la Fête des écrevisses en Août par exemple, tout le pays se régale de mets typiques en accord avec la saison. 

midsommar-fête-traditionnelle-suédoise
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Gâteau fraises de Midsommar

Un gâteau suédois aux fraises à préparer tout l'été. Cette recette originale vous est proposée par Stéphanie Bienvenu, finaliste Le Meilleur Pâtissier.

Composition

  • Chiffon Cake à l’huile d’olive
  • Ganache Vanille ou Chantilly mascarpone
  • Fraises fraîches
  • Chocolat Ruby pour les sucettes de fraises 

 

Matériel nécessaire

  • Poche à douille
  • Douille (Lisse 14/16 mms ou St Honoré ou Cannelé large etc)
  • Pinceau
  • Moule a manqué haut de 18 cms
  • Mixeur plongeant
  • Papier sulfurisé
  • Plat de présentation
  • Couteaux / Planches à découper
  • Pics en bois (bâton de sucette) 

Ingrédients 

  • Fraises fraiches  300 gr

Le chiffon cake :

  • Oeufs 150 gr
  • Sucre (pour la meringue) 80 gr + 30 gr
  • Farine 140 gr
  • Levure chimique 5 gr
  • Sel 2 gr
  • Huile d’olive (ou une huile neutre) 45 gr
  • Lait (possibilité de mettre du lait d’amande) 70 gr


La « crème » : 2 possibilités : 

La chantilly mascarpone : Version simple, rapide et efficace 

  • Crème liquide 30% 400 gr
  • Mascarpone 250 gr
  • Sucre glace 60 gr 

 

OU 

Ganache Vanille : Version Plus Gourmande (à réaliser la veille) 

  • Chocolat blanc 200 gr
  • Crème liquide 150 gr + 300 gr
  • Gousse de vanille 1 pièce
  • Gélatine 2 gr
  • Eau 10 gr

 

Sirop de sureau :

  • Sirop de fleur de sureau DRYCK FLÄDER 30 gr
  • Eau 150 gr

 

Sucettes fraises :

  • Chocolat Ruby (à défaut chocolat blanc) 200 gr

Recette  

Le chiffon cake :

  1. Préchauffer votre four à 150°C sur chaleur tournante.
  2. Séparer le blanc des jaunes d’œufs.
  3. Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement les 30 g de sucre.
  4. Mélanger les jaunes avec l’huile et le lait puis les ingrédients secs : la farine, la levure, le sel, les 80 g de sucre.
  5. Ajouter ensuite les blancs montés et les mélanger délicatement sans les écraser, toujours avec une maryse.
  6. Arrêter dès que le mélange est homogène.
  7. Chemiser UNIQUEMENT le fond du moule, surtout pas les bords pour que le gâteau puisse monter en s’accrochant aux parois.
  8. Verser la pâte dans votre cercle ou votre moule et enfourner pour 1 heure à 150°C.
  9. Laisser le chiffon cake refroidir, avant de le démouler en passant un petit couteau ou une spatule le long du cercle.    

 

La « crème » : 2 possibilités  

 

  1. Commencer par hydrater la gélatine, s’il s’agit d’une feuille, la mettre dans un grand bol d’eau froide pendant 15 minutes.
  2. Faire chauffer les 150 gr de crème liquide avec la gousse de vanille grattée et réserver avec un film sur la casserole pour laisser infuser pendant 30 minutes.
  3. Faire fondre le chocolat blanc afin de faciliter l’émulsion.
  4. Réchauffer la crème liquide, ajouter la gélatine et une fois fondue, verser en 2/3 fois sur le chocolat, bien mélanger pour créer l’émulsion.
  5. Mixer et verser les 250 gr de crème liquide froide puis mixer à nouveau.
  6. Débarrasser dans un plat puis filmer au contact et mettre au frais pour la nuit. (minimum 5h)  

 

Sirop de sureaux :

Réaliser simplement le sirop en mélangeant 30 gr de sirop de sureau et 150 gr d’eau et réserver.

Dressage

  1. Une fois le gâteau refroidi, le découper en 3 disques égaux.
  2. Déposer un premier disque sur un plat de présentation, à l'aide d’un pinceau, imbiber le biscuit avec le sirop de sureau.
  3. Monter la ganache ou réaliser la chantilly puis en déposer une couche sur le premier biscuit à l'aide d’une poche à douille. (Dans l’idéal muni d’une douille)
  4. Pocher la crème et disposer autant de fraises souhaitées, coupées en 2 ou en plus petits morceaux, à votre convenance, il faut être généreux.
  5. Déposer le deuxième disque et renouveler l’opération, puis terminer par le dernier disque.
  6. Il est possible à nouveau de mettre de la crème et ou des fraises selon vos envies.
  7. Pour terminer ce gâteau, vous pouvez, afin d’apporter de la gourmandise pour les petits et les grands, faire fondre du chocolat Ruby et plonger des fraises, préalablement piquées sur un pic en bois, dans le chocolat.
  8. Laisser figer au frais et planter sur le gâteau.

 

 

RÉGALEZ-VOUS !

Oeufs mimosa au saumon fumé

Ingrédients

  • 100 g de saumon fumé SJÖRAPPORT, décongelé
  • 7 gros oeufs durs
  • 2 c. à s. de mayonnaise 
  • 1 c. à s. de moutarde de Dijon
  • 2 c. à c. de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à s. d’échalotes hachées
  • poivre noir moulu
  • aneth ou ciboulette pour la décoration

Recette

 

  1. Écaillez les oeufs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez les jaunes, puis placez-les dans un bol.
  2. Dans un autre bol, mélangez la mayonnaise, la moutarde et le vinaigre de vin blanc.
  3. Ajoutez 2 c. à s. du mélange de mayonnaise aux jaunes d’œufs et écrasez à la fourchette. Ajoutez le reste du mélange de mayonnaise et les échalotes jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
  4. Émincez le saumon très finement.
  5. Déposez une cuillerée du mélange dans les moitiés d’œufs, puis déposer sur le dessus le saumon et les herbes.

Filets de hareng Matjes avec jaune d’oeuf dur, beurre noisette et ciboulette

Vous pouvez utiliser du pain craquant, du pain multi-céréales et des harengs autres que ceux de l'Epicerie suédoise. 

Ingrédients (pour 14 bouchées - 4 personnes)

  • 7 tranches de pain croquant à l’aneth KNÄCKEBRÖD DILL 
  • 30 filets de harengs (2 pots) SILL MATJES
  • 3 tranches de pain de seigle préparé avec
  • 1 paquet de KNADA, préparation pour pain multicéréales
  • 2 c. à s. d’huile et 2 c. à s. de beurre, pour la friture
  • 1 c. à c. de sel marin
  • 5 oeufs
  • 150 g de beurre doux, coupé en cubes
  • 1 gros bouquet de ciboulette
  • poivre noir

Recette

  1. Faites cuire les oeufs 10 min.
  2. Coupez la croûte des tranches de pain de seigle. Coupez le reste du pain en petits dés. Faites chauffer de l’huile dans une poêle à feu vif et faites revenir les dés de pain pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Salez et égouttez-les sur du papier
    absorbant.
  3. Écalez les oeufs et coupez-les en deux. Retirez le jaune, émiettez-le, puis placez les miettes dans un bol.
  4. Coupez en deux le pain croustillant, puis disposez les tranches sur un plateau de service. Déposez 2 ou 3 harengs matjes sur chaque morceau de pain croustillant.
  5. Parsemez le pain croquant aux harengs de dés de pain et miettes de jaunes d’oeuf.
  6. Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une coloration ambrée et versez environ 1 c. à s. sur chaque pain croquant.
  7. Placez le bouquet de ciboulette et la paire de ciseaux à proximité du plateau. 

Brochettes de boulettes de poulet avec concombre, citron, aneth et épices nordiques

Recette pour 5 personnes (15 brochettes)

Ingrédients

  • 15 boulettes de poulet HUVUDROLL
  • 15 brochettes en bois
  • 2 à 4 c. à s. d’huile, pour la friture
  • 2 concombres de taille moyenne, pelés
  • 1 bouquet d’aneth haché
  • le jus d’un gros citron
  • 2 c. à s. de sel marin
  • 300 ml de crème fraiche
  • 80 g de mélange de persil, thym et ail des ours
  • poivre noir et huile d’olive vierge extra à volonté

Recette

  1. Coupez le concombre en 15 petits dés, légèrement plus petits que les boulettes de poulet HUVUDROLL. Placez-les dans un bol de taille moyenne, ajoutez le sel marin et mélangez.
  2. Chauffez un peu d’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Poêlez les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en ajoutant de l’huile, si nécessaire. Réservez et laissez-les refroidir quelques instants.
  3. Ajoutez le jus de citron et l’aneth (en réservant 1 c. à s. pour la décoration). Mélangez bien et réservez pendant 5 à 10 minutes.
  4. Enfilez un dé de concombre puis une boulette de viande et ainsi de suite sur chaque brochette. Trempez dans un peu de crème fraiche puis dans les herbes. Déposez les brochettes sur un plateau et parsemez d’aneth et de poivre noir.
  5. Mélanger le reste de crème fraiche avec le reste du mélange d’herbes dans un petit bol et disposez le au centre l’assiette de présentation.. Arrosez d’un filet d’huile d’olive vierge extra et servez immédiatement.

3 sortes de croustades garnies

Œufs de cabillaud et crème fraiche

 

Ingrédients

 

  • 15 mini-croustades KRUSTADER
  • 1 tube de préparation aux oeufs de cabillaud KALLES KAVIAR
  • 1 petit oignon rouge émincé
  • 2 c. à s. de crème fraiche
  • 85 g de perles d’algues noir SJÖRAPPORT


Recette

 

Mélanger la crème fraiche, les oignons et la préparation aux œufs de cabillaud KALLES KAVIAR dans un bol. Garnissez les croustades avec ce mélange et ajouter les perles d’algues sur le dessus.

Toast Skagen aux asperges

 

Ingrédients

 

  • 15 mini-croustades KRUSTADER
  • 1 paquet de crevettes décortiquées  SJÖRAPPORT décongelées
  • 15 pointes d’asperges
  • 150 g de mayonnaise
  • 2 c. à s. d’aneth haché
  • 100 ml de jus de citron
  • sel et poivre à volonté

 

Recette

 

Mélangez les crevettes, la mayonnaise, le jus de citron, l’aneth, le sel et le poivre dans un
bol. Garnissez les croustades du mélange et surmontez d’une pointe d’asperge.

Tartare de saumon fumé et mélisse

 

Ingrédients 

 

  • 15 mini-croustades KRUSTADER
  • 100 g de saumon fumé SJÖRAPPORT, décongelé
  • 1 bouquet de mélisse
  • sel et poivre à volonté

 

Recette

 

Après avoir coupé le saumon et la mélisse en petits morceaux, mélangez-les dans un bol.
Disposez une petite quantité sur chaque croustade.

Boulettes de poulet, médaillons aux légumes, sauce à la crème et moutarde

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 paquet de boulettes de poulet HUVUDROLL
  • 1 paquet de médaillons aux légumes GRÖNSAKSKAKA
  • 1 sachet de sauce à la crème ALLEMANSRÄTTEN
  • 1 c. à s. de moutarde grains entiers SENAP GROV
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • légumes de saison

Recette

  1. Préchauffez le four à 200 °C.
  2. Faites frire les boulettes de poulet dans 2 c. à s. d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  3. Chauffez les médaillons de légumes au four conformément aux instructions qui figurent sur l’emballage.
  4. Pour préparer la sauce, mélangez 1 c. à s. de moutarde grains entiers à la préparation pour sauce à la crème ALLEMANSRÄTTEN
  5. Servez les boulettes de poulet et les médaillons de légumes accompagnés de vos légumes de saison préférés et de sauce à la crème et moutarde.

Les gaufres du jardinier et du bûcheron

Gaufres du jardinier

Ingrédients

  • Gaufres VÅFFLOR (240 g) 
  • 300 g de cottage cheese
  • 1 carotte
  • 10 cm de poireau
  • 1 barquette de cressonnette
  • 50 g de canneberges séchées

 

Recette

 

  1. Peler et râper la carotte. Émincer le poireau finement. Découper le cresson et le mélanger dans un saladier avec la carotte et le poireau.
  2. Préparer les gaufres en suivant les instructions figurant sur l’emballage.
  3. Ajouter les canneberges et les incorporer avec une fourchette.
  4. Déposer une noisette de cottage cheese sur chaque gaufre en cœur. Ajouter la salade de carotte et de poireau.

Gaufres du bûcheron

Ingrédients

  • Gaufres VÅFFLOR (240 g)
  • 300 g de cottage cheese
  • 2 brins de menthe fraîche

 

Recette

 

  1. Préparer les gaufres en suivant les instructions figurant sur l’emballage.
  2. Placer une noisette de cottage cheese sur chaque gaufre et ajouter les airelles. Garnir avec quelques feuilles de menthe et servir

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