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Recettes pour le printemps et l'été

En Suède, il y a des traditions culinaires bien ancrées! Pour Pâques, pour la Midsommar en Juin ou pour la Fête des écrevisses en Août par exemple, tout le pays se régale de mets typiques en accord avec la saison. 

midsommar-fête-traditionnelle-suédoise
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Gâteau fraises amandes de Midsommar

Un gâteau suédois aux fraises à préparer tout l'été. Cette recette originale vous est proposée par Carolin Strohe.

Ingrédients

Pour la pâte:

  • 150g de farine d'épeautre (T630) + un peu pour le moule
  • 150g d'amandes moulues
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 250g de beurre mou + un peu pour le moule
  • 125g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 6 oeufs grosseur moyenne
  • 20 cl de lait

Pour le garnissage:

  • 20cl de crème liquide ou fleurette
  • 50g de chocolat blanc
  • 500g de mascarpone
  • 2 c. à s. de sirop de sureau DRYCKFLÄDER
  • 2 c. à s. de jus de citron (30ml)
  • 4 c. à s. de confiture bio de fraise SYLT JORDGUBB
  • 500g de fraises

Pour la décoration:

  • 500g de fraises
  • quelques fleurs comestibles pour la décoration (pâquerettes, sureau, bleuet, camomille)
  • 1 c. à s. d'amandes hachées
  • Papier sulfurisé

Recette:

  1. Préchauffez le four à 175°C. Mélangez la farine, les amandes moulues, la levure et le sel. Dans un saladier, battre au fouet manuel les œufs, le beurre, le sucre et le sucre vanillé pendant 5 minutes jusqu'à obtention d'un mélange blanc et crémeux et ajouter le mélange farine.
  2. Beurrez le moule et saupoudrez-le de farine et y verser le mélange. Cuire au four à mi-hauteur 40 à 45 min. Testez la cuisson au moyen d'un couteau: piquez, et si la pâte n'attache plus, c'est cuit. Laisser refroidir le gâteau sur la grille du four.
  3. Fouettez la crème bien froide dans un saladier jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie. Dans un autre saladier, mélangez le chocolat, le mascarpone, le sirop et le jus de citron. Incorporez délicatement la crème fouettée.
  4. Avec un grand couteau tranchant, découpez horizontalement le fond de tarte en 3 épaisseurs identiques. Laver, équeuter et couper en 2 les fraises. Posez le premier rond de tarte sur un plat. Nappez de 2 c. à s. de confiture, puis d'env. 330 g de crème et répartir dessus la moitié des fraises. Posez le deuxième rond de tarte, et nappez de nouveau avec 2 c. de confiture et env. 330g de crème. Répartir le reste des fraises.
  5. Posez dessus le dernier rond de tarte et nappez le reste de crème. Pour la décoration, disposez le reste des fraises coupées en 2. Décorez de quelques fleurs comestibles et saupoudrez d'amandes hachées.

Oeufs mimosa au saumon fumé

Ingrédients

  • 100 g de saumon fumé SJÖRAPPORT, décongelé
  • 7 gros oeufs durs
  • 2 c. à s. de mayonnaise
  • 1 c. à s. de moutarde de Dijon
  • 2 c. à c. de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à s. d’échalotes hachées
  • poivre noir moulu
  • aneth ou ciboulette pour la décoration

Recette

  1. Écaillez les oeufs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez les jaunes, puis placez-les dans un bol.
  2. Dans un autre bol, mélangez la mayonnaise, la moutarde et le vinaigre de vin blanc.
  3. Ajoutez 2 c. à s. du mélange de mayonnaise aux jaunes d’œufs et écrasez à la fourchette. Ajoutez le reste du mélange de mayonnaise et les échalotes jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
  4. Émincez le saumon très finement.
  5. Déposez une cuillerée du mélange dans les moitiés d’œufs, puis déposer sur le dessus le saumon et les herbes.

Filets de hareng Matjes avec jaune d’oeuf dur, beurre noisette et ciboulette

Vous pouvez utiliser du pain craquant, du pain multi-céréales et des harengs autres que ceux de l'Epicerie suédoise.

Ingrédients (pour 14 bouchées - 4 personnes)

  • 7 tranches de pain croquant à l’aneth KNÄCKEBRÖD DILL
  • 30 filets de harengs (2 pots) SILL MATJES
  • 3 tranches de pain de seigle préparé avec
  • 1 paquet de KNADA, préparation pour pain multicéréales
  • 2 c. à s. d’huile et 2 c. à s. de beurre, pour la friture
  • 1 c. à c. de sel marin
  • 5 oeufs
  • 150 g de beurre doux, coupé en cubes
  • 1 gros bouquet de ciboulette
  • poivre noir

Recette

  1. Faites cuire les oeufs 10 min.
  2. Coupez la croûte des tranches de pain de seigle. Coupez le reste du pain en petits dés. Faites chauffer de l’huile dans une poêle à feu vif et faites revenir les dés de pain pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Salez et égouttez-les sur du papier
    absorbant.
  3. Écalez les oeufs et coupez-les en deux. Retirez le jaune, émiettez-le, puis placez les miettes dans un bol.
  4. Coupez en deux le pain croustillant, puis disposez les tranches sur un plateau de service. Déposez 2 ou 3 harengs matjes sur chaque morceau de pain croustillant.
  5. Parsemez le pain croquant aux harengs de dés de pain et miettes de jaunes d’oeuf.
  6. Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une coloration ambrée et versez environ 1 c. à s. sur chaque pain croquant.
  7. Placez le bouquet de ciboulette et la paire de ciseaux à proximité du plateau.

Brochettes de boulettes de poulet avec concombre, citron, aneth et épices nordiques

Recette pour 5 personnes (15 brochettes)

Ingrédients

  • 15 boulettes de poulet HUVUDROLL
  • 15 brochettes en bois
  • 2 à 4 c. à s. d’huile, pour la friture
  • 2 concombres de taille moyenne, pelés
  • 1 bouquet d’aneth haché
  • le jus d’un gros citron
  • 2 c. à s. de sel marin
  • 300 ml de crème fraiche
  • 80 g de mélange de persil, thym et ail des ours
  • poivre noir et huile d’olive vierge extra à volonté

Recette

  1. Coupez le concombre en 15 petits dés, légèrement plus petits que les boulettes de poulet HUVUDROLL. Placez-les dans un bol de taille moyenne, ajoutez le sel marin et mélangez.
  2. Chauffez un peu d’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Poêlez les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en ajoutant de l’huile, si nécessaire. Réservez et laissez-les refroidir quelques instants.
  3. Ajoutez le jus de citron et l’aneth (en réservant 1 c. à s. pour la décoration). Mélangez bien et réservez pendant 5 à 10 minutes.
  4. Enfilez un dé de concombre puis une boulette de viande et ainsi de suite sur chaque brochette. Trempez dans un peu de crème fraiche puis dans les herbes. Déposez les brochettes sur un plateau et parsemez d’aneth et de poivre noir.
  5. Mélanger le reste de crème fraiche avec le reste du mélange d’herbes dans un petit bol et disposez le au centre l’assiette de présentation.. Arrosez d’un filet d’huile d’olive vierge extra et servez immédiatement.

3 sortes de croustades garnies

Œufs de cabillaud et crème fraiche

Ingrédients

  • 15 mini-croustades KRUSTADER
  • 1 tube de préparation aux oeufs de cabillaud KALLES KAVIAR
  • 1 petit oignon rouge émincé
  • 2 c. à s. de crème fraiche
  • 85 g de perles d’algues noir SJÖRAPPORT


Recette

Mélanger la crème fraiche, les oignons et la préparation aux œufs de cabillaud KALLES KAVIAR dans un bol. Garnissez les croustades avec ce mélange et ajouter les perles d’algues sur le dessus.

Toast Skagen aux asperges

Ingrédients

  • 15 mini-croustades KRUSTADER
  • 1 paquet de crevettes décortiquées SJÖRAPPORT décongelées
  • 15 pointes d’asperges
  • 150 g de mayonnaise
  • 2 c. à s. d’aneth haché
  • 100 ml de jus de citron
  • sel et poivre à volonté

Recette

Mélangez les crevettes, la mayonnaise, le jus de citron, l’aneth, le sel et le poivre dans un
bol. Garnissez les croustades du mélange et surmontez d’une pointe d’asperge.

Tartare de saumon fumé et mélisse

Ingrédients

  • 15 mini-croustades KRUSTADER
  • 100 g de saumon fumé SJÖRAPPORT, décongelé
  • 1 bouquet de mélisse
  • sel et poivre à volonté

Recette

Après avoir coupé le saumon et la mélisse en petits morceaux, mélangez-les dans un bol.
Disposez une petite quantité sur chaque croustade.


Boulettes de poulet, médaillons aux légumes, sauce à la crème et moutarde

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 paquet de boulettes de poulet HUVUDROLL
  • 1 paquet de médaillons aux légumes GRÖNSAKSKAKA
  • 1 sachet de sauce à la crème ALLEMANSRÄTTEN
  • 1 c. à s. de moutarde grains entiers SENAP GROV
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • légumes de saison

Recette

  1. Préchauffez le four à 200 °C.
  2. Faites frire les boulettes de poulet dans 2 c. à s. d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  3. Chauffez les médaillons de légumes au four conformément aux instructions qui figurent sur l’emballage.
  4. Pour préparer la sauce, mélangez 1 c. à s. de moutarde grains entiers à la préparation pour sauce à la crème ALLEMANSRÄTTEN
  5. Servez les boulettes de poulet et les médaillons de légumes accompagnés de vos légumes de saison préférés et de sauce à la crème et moutarde.

Les gaufres du jardinier et du bûcheron

Gaufres du jardinier

Ingrédients

  • Gaufres VÅFFLOR (240 g)
  • 300 g de cottage cheese
  • 1 carotte
  • 10 cm de poireau
  • 1 barquette de cressonnette
  • 50 g de canneberges séchées

Recette

  1. Peler et râper la carotte. Émincer le poireau finement. Découper le cresson et le mélanger dans un saladier avec la carotte et le poireau.
  2. Préparer les gaufres en suivant les instructions figurant sur l’emballage.
  3. Ajouter les canneberges et les incorporer avec une fourchette.
  4. Déposer une noisette de cottage cheese sur chaque gaufre en cœur. Ajouter la salade de carotte et de poireau.

Gaufres du bûcheron

Ingrédients

  • Gaufres VÅFFLOR (240 g)
  • 300 g de cottage cheese
  • 2 brins de menthe fraîche

Recette

  1. Préparer les gaufres en suivant les instructions figurant sur l’emballage.
  2. Placer une noisette de cottage cheese sur chaque gaufre et ajouter les airelles. Garnir avec quelques feuilles de menthe et servir



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