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Comment bien choisir sa poêle ou sa casserole ?

Que vous soyez un as des fourneaux ou un pro du paquet de pâtes, les poêles et casseroles font partie de votre quotidien. Il existe de nombreuses poêles et casseroles, dans toutes les tailles et faites de matériaux différents ; il est parfois difficile de faire un choix. Il faut donc se poser les bonnes questions avant cet achat pour trouver les éléments qui vous conviendront et que vous pourrez agrémenter à votre guise.

1 - Prendre en compte son système de cuisson

plaque cuisson gaz vitroceramique induction

Il existe différents matériaux et revêtements pour vos poêles et casseroles. Certains peuvent être plus adaptés que d’autre aux différentes plaques de cuisson. La plupart des poêles et casseroles vendues chez IKEA sont compatibles avec les différents systèmes de cuissons disponibles sur le marché : vitrocéramique/électrique, gaz et induction*.

*sauf les collections KAVALKAD, SKÄNKA, TOLERANT, GRILLA

Que signifient les symboles ?

Différents symbole pour feux

2 - Quel matériau pour quel usage ?

Il existe différents matériaux utilisés dans la confection de poêles et de casseroles qui disposent chacun de leurs avantages. Nos poêles sont faites d'un alliage de plusieurs matériaux afin de bénéficier des avantages de chacun.

Casseroles et poêles en aluminium

baterie cuisine alluminium revetement anti-adhesif

L'aluminium conduit rapidement la chaleur, de manière homogène. Elle permet de bien contrôler la cuisson. Elle sera idéale pour faire cuire des aliments à base de lait ou de farine qui peuvent chauffer facilement.

Casseroles et poêles en acier inoxydable

casserole acier inoxydable

L'acier inoxydable sera plus durable et pourra passer au lave-vaisselle. Les casseroles servent notamment à cuire des aliments dans l’eau tel que des pâtes ou des légumes et les aliments acides tels que du vin. Les poêles, elles, permettent de saisir les viandes.

Casseroles et poêles en fonte

fonte poele fait-tout

La fonte est durable et dispose d’excellentes qualités pour faire dorer, frire ou mijoter les aliments. Elle chauffe lentement mais permet de conserver la chaleur pendant très longtemps à l’intérieur.

Casseroles et poêles avec revêtement anti-adhésif

poele revetement anti-adhesif

Le revêtement anti-adhésif permet de cuire les aliments sans matière grasse sans que ceux-ci accrochent dans le fond. Ils sont faciles à nettoyer si toutefois vous en prenez soin ; ce revêtement est sensible aux rayures.


3 - Quels sont les essentiels à avoir dans sa cuisine ?

Lors d’un premier achat de poêle ou de casserole il peut être intéressant de se tourner vers les batteries de cuisine pour avoir le nécessaire. Privilégiez des poêles et casseroles de qualité adaptées aux aliments que vous êtes habitués à cuisiner.

L’idéal est de commencer avec au minimum un faitout, une casserole et une poêle à frire pour pouvoir couvrir une large gamme de plats.

Il suffit parfois d’agrémenter votre batterie avec des accessoires pour la faire évoluer. Par exemple, un panier vapeur peut vous permettre de transformer votre faitout en cuit vapeur.

faitout ikea cuisson

Le faitout, comme son nom l’indique, est un élément essentiel pour cuire les aliments. Il vous permettra de cuisiner des soupes, des légumes ou encore les féculents très facilement.

Il contient au minimum 2 litres et est doté de deux poignées ergonomiques facilitant sa manipulation.

ikea casserole couvercle

Une casserole a généralement une contenance plus petite que celle du faitout et est dotée d’un manche. Elle permet de cuisiner des petites quantités d’aliments ou de faire des sauces.

poele frire cuisine

Une poêle à frire profonde permet d’éviter les éclaboussures, les parois arrondies facilitent également l’étape pour retourner les aliments à l’aide d’une louche ou d’une spatule.


4 - Comment cuisiner avec un minimum de matières grasses ?

Les poêles avec un revêtement anti-adhésif sont recommandées pour cuisiner avec une faible teneur en matière grasse. Elles permettent de cuisiner sans avoir besoin d’ajouter de l’huile à chaque cuisson.

Il faut cependant veiller à bien entretenir ce revêtement qui peut s’avérer fragile. Pour cela le nettoyage et le stockage de vos poêles et casseroles est essentiel.

Pour nettoyer un revêtement anti-adhésif, il faut le laver à la main avec un détergent non abrasif et ne pas utiliser de laine d’acier qui pourrait endommager le revêtement. Si des résidus persistent dans la poêle, remplissez-la d’eau et de 4 cuillères à soupe de détergent et faites bouillir le mélange, remuez et les résidus s’enlèveront tout seul.

Pour une cuisson avec une faible teneur en matière grasse, vous pouvez également agrémenter votre batterie d’un panier vapeur. Cette cuisson permet de conserver les nutriments et le goût des aliments. Veillez cependant à utiliser un panier respectueux de votre revêtement ; celui qui s’ajoute au-dessus de la casserole doit correspondre à la taille de votre casserole et celui qui s’insère dans votre faitout ne doit pas être utilisé avec un revêtement anti-adhésif.


5 - Des éléments pour des utilisations spécifiques

wok cuisson legumes

Le wok, essentiellement utilisé pour la cuisine asiatique, sert à faire revenir, frire ou rissoler les aliments.

Sa forme, avec une paroi oblique élevée, permet aux aliments de rester au fond, là où la température est la plus élevée. La cuisson des aliments est donc plus rapide.


Il existe deux types de wok différents ; ceux avec un fond plus rond sont utilisés pour des cuissons à la flamme nue et ceux avec un fond plat sont utilisés pour des cuissons sur des plaques vitrocéramiques ou à induction.

sauteuse couvercle cuisson

Une sauteuse dispose de parois plus élevées, un peu comme celles d’une casserole. Elle sera adaptée pour cuisiner une viande ou un poisson en sauce.

C’est un ustensile relativement polyvalent car il permet de saisir rapidement des aliments sans matière grasse.

cocotte fonte cuisine

Les cocottes sont généralement faites pour être utilisées à la fois dans le four et sur une plaque de cuisson. Elles sont idéales pour faire mijoter des plats ou encore dorer ou frire des viandes.

Sa contenance permet de cuisiner une grande quantité d’aliments et de les conserver.

poele griller barbecue

La poêle à griller est utilisée en alternative au barbecue traditionnel pour faire cuire des viandes. Elle doit être utilisée sur une courte durée et à feu vif.

Certaines poêles à griller sont équipées d'un bec qui permet de verser la graisse recueillie pendant la cuisson sur les aliments.


6 - Des solutions pour rendre vos poêles et casseroles durables

protege poele rangement

Pour ranger vos poêles il est préférable de les empiler les unes sur les autres pour gagner de la place dans vos placards.

Particulièrement pour les poêles avec un revètement anti-adhésif, il faut faire attention à bien les protéger pour ne pas les abimer avec des protège-poêles.

range couvercle tiroir

Lorsque vous avez une batterie de cuisine complète vous possédez régulièrement plusieurs couvercles, chacun adapté à un faitout, une casserole ou une poêle. Pour les ranger dans vos tiroirs et repérer rapidement celui qu’il vous faut, utilisez un range couvercle qui vous permettra de les ranger à la verticale.

Pour les revêtements anti-adhésif, préférez les ustensiles en bois ou en plastique polyamide qui seront respectueux de ce revêtement sensible aux rayures.

Les ustensiles en acier inoxydable, plus solides que les autres, pourront être utilisés sans risques dans les poêles qui ne disposent pas de revêtement anti-adhésif.