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Cultivez des champignons dans le marc de café

Saviez-vous que lorsque vous buvez du café, vous consommez moins de 1% des nutriments contenus dans les grains de café? Au lieu de jeter les 99% restants, utilisez-les pour faire votre propre culture de champignons.

Une grappe de champignons poussant à travers le couvercle d’un bocal en verre rempli de mycélium et de marc de café.
Une grappe de champignons poussant à travers le couvercle d’un bocal en verre rempli de mycélium et de marc de café.

Dans un nouveau livre de recettes intitulé Future Food Today, le laboratoire de recherche et de création SPACE10 nous donne la clé du succès de la culture des champignons en bocal. Tout ce dont vous avez besoin, c’est du marc de café frais, du mycélium, un bocal en verre, et un peu de patience. Il faut compter de 6 à 8 semaines avant de pouvoir les déguster.

Matériel

Du ruban adhésif microporeux
Vous en trouverez en pharmacie.
Un couvercle étanche à l’air
Un couvercle métallique à visser est plus facile à percer qu’un couvercle en verre.
Un gros bocal en verre
Du marc de café
Bien laisser refroidir le marc de café, sinon la chaleur tuera le mycélium lorsque vous les mélangerez.
Du mycélium
Le mycélium est la structure végétative des champignons. Pour en trouver, contactez des producteurs de champignons proches de chez vous.

Marche à suivre

  1. Pour la culture des champignons, la stérilisation est essentielle. Avant de commencer, lavez-vous soigneusement les mains avec du savon et un désinfectant pour les mains.
  2. Percez deux trous d’environ 20 mm de diamètre dans le couvercle. Pour avoir des bords nets dans le métal, placez le couvercle entre deux morceaux de bois, fixez le tout sur un établi, puis percez en une fois le bois et le métal. En cas de doute, faites une recherche en ligne.
  3. Ensuite, stérilisez le couvercle et le bocal en les immergeant dans l’eau bouillante pendant environ une minute. Séchez, puis couvrez les deux trous du couvercle avec du ruban adhésif microporeux pour que les bactéries ne pénètrent pas.
  4. Mélangez le mycélium et le marc de café frais dans le bocal, fermez et gardez à l’abri de la lumière. Maintenez la température à 20-25°C pendant 2-3 jours, jusqu’à ce que le marc soit complètement recouvert de mycélium blanc. Ajoutez alors 1-2 cm de marc de café frais et attendez que le mycélium le recouvre à nouveau. Répétez la séquence jusqu’à ce que le bocal soit totalement rempli.
  5. Lorsque la dernière couche de marc a blanchi, placez le pot dans un endroit humide et lumineux à environ 15-20°C. Évitez l’exposition directe au soleil. Après 10-14 jours, les pleurotes sortent des trous du couvercle en soulevant le ruban microporeux. Si le ruban ne se détache pas tout seul, donnez un coup de main aux champignons.
  6. Récoltez quand les pleurotes forment une belle grappe avec des têtes horizontales. Après la deuxième ou troisième récolte, le bocal ne produira plus de champignons. Enlevez 80% du substrat, posez un nouveau ruban microporeux et ajoutez du marc de café frais dans le pot. Vous êtes prêt pour un deuxième tour.

Future Food Today et SPACE10
Photo des champignons: Kasper Kristoffersen

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