Siirry pääsisältöön

Vaneljan ystävänpäivämuffinit

Suosittua Vanelja-blogia ja Instagram-tiliä pyörittävä hyvän olon reseptisuunnittelija, ruokakirjailija ja yrittäjä Virpi Mikkonen suunnitteli meille ystävänpäivän kunniaksi nämä suloiset ja suussasulavat vegaaniset herkut. Ystävänpäivän lisäksi voit onneksi ilahduttaa ystäviäsi näillä herkullisilla kuppikakuilla ympäri vuoden.

Vaneljan ystävänpäivämuffinit
Vaneljan ystävänpäivämuffinit

Vaneljan ystävänpäivämuffinit


2,5 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 dl mantelijauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ tl ruokasoodaa
hyppysellinen suolaa
1 dl kookossokeria
2,5 dl kauramaitoa
1 tl omenaviinietikkaa
1 tl vaniljauutetta
½ dl kookosöljyä, sulana
½ dl maapähkinävoita, sulana


Lämmitä uuni 175 C asteeseen (350 F). Suojaa muffinivuoka kuppikakkupapereilla tai käytä silikonisia muotteja. Sekoita kulhossa jauhoseos, mantelijauhe, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Sulata kookosöljy ja maapähkinävoi vesihauteessa juoksevaksi. Hämmennä sekaan kauramaito, omenaviinietikka ja vanilja. Kaada kuivien ainesten sekaan ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kaada muffinivuokiin ja paista noin 15 minuuttia, tai kunnes hammastikkuun ei jää kuppikakkua tökättäessä taikinaa. Ota uunista ja anna jäähtyä täysin.


Kuorrute:

2 tölkkiä täysrasvaista kookosmaitoa, säilytetty jääkaapissa
2-4 rkl vaahterasiirappia
1 tl vaniljauutetta
1 tl mustikkajauhetta
1 tl punajuurijauhetta
tuoreita vadelmia ja/tai maapähkinävoita

Avaa kookosmaitotölkit ja kaavi kulhoon paksu valkoinen aines. Lisää siirappi, vanilja, mustikkajauhe ja punajuurijauhe. Vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi. Tarkista maku ja lisää halutessasi makeutusta. Mikäli seos on liian juoksevaa, laita se jähmettymään jääkaappiin tunniksi. Kun muffinit ovat jäähtyneet, aseta muffinien päälle vadelma tai teelusikallinen maapähkinävoita. Lusikoi kuorrute pursotuspussiin tai pieneen muovipussiin, jonka kulman leikkaat auki. Kuorruta kuppikakut kuorrutteella, niin että vadelma- tai maapähkinävoisydän peittyy. Säilytä jääkaapissa tarjoiluun saakka.


Bonusvinkki! Kuorrutuksen jälkeen pidä kuppikakkuja tunteroinen jääkaapissa, jotta kuorrute jähmettyy hyvin. Dippaa sen jälkeen kuorruteosaa sulassa suklaassa ja laita takaisin jähmettymään jääkaappiin.