Siirry pääsisältöön

Hapan täysjyväleipä auringonkukansiemenillä

Hapan täysjyväleipä auringonkukansiemenillä
Hapan täysjyväleipä auringonkukansiemenillä

Juuren valmistus

100 g viileää vettä
100 g vehnäjauhoja

1. Sekoita vesi ja jauhot hyvin lasipurkissa. Peitä purkki keittiöpyyhkeellä ja anna olla huoneenlämmössä kahden päivän ajan.

2. Kahden päivän kuluttua jätä n. teelusikallinen juurta purkkiin ja heitä loput roskiin. Lisää 100 g viileää vettä purkkiin ja sekoita hyvin. Lisää tämän jälkeen 100 g vehnäjauhoja ja sekoita uudelleen. Peitä ja anna olla huoneenlämmössä kahden päivän ajan.

3. Toista kohdat 1. ja 2. joka toinen päivä seuraavan kahden viikon ajan. Kahden viikon kuluttua juuri on valmis käytettäväksi tai säilytettäväksi jääkaapissa. Tästä eteenpäin voit ruokkia juurta kahden viikon välein.

Leivän leivonta

Leivän hapattamista varten:
10 g leipäjuurta
60 g viileää vettä
50 g täysjyvävehnäjauhoja

Taikinaa varten:
360 g kädenlämpöistä vettä
455 g täysjyvävehnäjauhoja
17 g hienoa merisuolaa
120 g auringonkukansiemeniä


1. Ota leipäjuuri pois jääkaapista päivää tai kahta ennen leipomisen aloittamista ja ruoki sitä kerran päivässä.
2. Sekoita kaikki hapattamista varten tarvittavat ainekset keskenään ja jätä keittiöpyyhkeellä peitettynä huoneenlämpöön 8-12 tunnin ajaksi.
3. Paahda auringonkukansiemeni pannulla, kunnes ne ovat hiukan ruskistuneet. Liota vedessä 8-12 tunnin ajan.
4. Kun hapattamista varten tarvittavat ainekset ovat olleet huoneenlämmössä tarpeeksi kauan, lisää seokseen taikinan ainekset sekä auringonkukansiemenet ja sekoita käsin. Peitä taikina pyyhkeellä ja anna kohota huoneenlämmössä 3-5 tunnin ajan. Tämän jälkeen voit joko jatkaa leipomista tai laittaa taikinan odottamaan jääkaappiin. Se säilyy siellä hyvin noin päivän ajan.
5. Öljyä vuoka oliiviöljyllä ja jauhota se.
6. Anna taikinan kohota vuoassa n. 3 tunnin ajan tai laita se jääkaappiin, kunnes olet valmis aloittamaan paistamisen. Juuri ennen uuniin laittamista, vedä veitsellä pari viiltoa leivän päälle.
7. Paista leipää 240 asteessa 45 minuutin ajan, kunnes leipä on väriltään kullanruskea. Anna jäähtyä ja nauti!