Rezept: Midsommar Mandeltorte

Für 16 Stück ( ∅ 26 cm)

Für den Teig 

150g Dinkelmehl (Type 630) + mehr für die Backform

150g gemahlene Mandeln

1 Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

250g weiche Butter + mehr für die Backform

125g Puderzucker

1 Päckchen Bourbon Vanillezucker

6 Bio-Eier (Gr. M)

200 ml Milch

Für die Füllung

200g Schlagsahne

2 Päckchen Sahnesteif

50g weiße Schokolade

500g Mascarpone

2 EL (30ml) DRYCK FLÄDER Holunderblütenkonzentrat

2 EL (30 ml) Zitronensaft

4 EL (60g) SYLT JORDGUBB  Bio Erdbeerkonfitüre

500g Erdbeeren

Für die Dekoration

500g Erdbeeren

essbare Blüten wie Gänseblümchen, Flieder, Kornblumen, Kamille

1 EL gehobelte Mandeln

1 Blatt Backpapier

So geht’s

1. Den Backofen auf 175 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen. Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz mischen. In einer Schüssel Butter, Puder- und Vanillezucker mit dem Handrührgerät fünf Minuten weißcremig schlagen. Die Eier zur Butter-Zucker-Mischung hinzugeben und verrühren. Das Mehlgemisch und die Milch abwechselnd hinzugeben und nur kurz verrühren.

2. Die Backformränder mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Das Backpapier auf die Größe der Backform zuschneiden und damit den Boden der Form auslegen. Den Teig in die Backform füllen. Den Kuchen auf der mittleren Einschubleiste etwa 40–45 Minuten backen. Mit einem Holzspieß testen, ob der Teig fertig ist: Einfach hineinstechen und wenn kein Teig kleben bleibt, ist er gut. Den Tortenboden auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, erst dann das Backpapier abziehen.

3. In einer Schüssel die Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen. Die Schokolade hacken und über einem Wasserbad schmelzen. In einer weiteren Schüssel die weiße Schokolade mit Mascarpone, Holunderblütenkonzentrat und Zitronensaft glatt rühren. Dann die Sahne unterheben.

4. Den Tortenboden horizontal mit einem scharfen Messer in drei gleich dicke Scheiben schneiden. Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, das Grün entfernen und halbieren. Den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte legen. Zuerst mit 2 EL Erdbeerkonfitüre und dann etwa 330g Creme bestreichen und die Hälfte der Erdbeerstücke darauf verteilen. Den zweiten Tortenboden darauf setzen und wieder mit 2 EL Erdbeerkonfitüre und etwa 330g Creme bestreichen. Mit den restlichen Erdbeerstücken belegen.

5. Den letzten Tortenboden als oberste Schicht setzen und mit der restlichen Creme bestreichen. Für die Dekoration die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und ein paar Erdbeeren halbieren. Die Torte mit den Erdbeeren und nach Belieben mit essbaren Blüten dekorieren sowie mit den gehobelten Mandeln bestreuen.