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Guide d’achat des ustensiles de cuisson

Pour bien cuisiner, il faut les bons outils, et le choix de tes ustensiles de cuisson peut faire toute la différence. Devrais-tu opter pour un ensemble "de base", ou uniquement pour une casserole, un faitout ou un wok supplémentaire? Consulte notre guide pour découvrir les ustensiles de cuisson adaptés à tes besoins, que tu sois un nouveau gourmet ou un chef professionnel.

Poêle avec poignée en acier inoxydable sur une table de cuisson. Des boulettes en sauce sont en train d’y cuire. Une cuillère en bois se trouve sur le côté.
Poêle avec poignée en acier inoxydable sur une table de cuisson. Des boulettes en sauce sont en train d’y cuire. Une cuillère en bois se trouve sur le côté.

L’ensemble de base - un excellent début

Pour une cuisine simple au quotidien, un grand faitout (3-5 l), une petite casserole (1,5-2 l), une poêle de taille moyenne (28 cm) et une sauteuse devraient largement suffire. Les ustensiles en acier inoxydable sont idéaux car ils conviennent à la plupart des styles culinaires et tables de cuisson, se nettoient aisément et présentent une longue durée de vie. Après avoir composé un ensemble classique, complète-le progressivement au gré de tes besoins.

Voir la série OUMBÄRLIG
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Les bases - faitouts

Les faitouts sont plus grands que les casseroles (leur capacité est d’au moins 2 litres) et possèdent deux poignées qui rendent leur manipulation aisée malgré leur taille et leur poids. Utilise-les quand tu cuisines pour toute la famille ou s’il te faut beaucoup d’eau, par exemple pour faire bouillir des pâtes.

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Les bases - casseroles

Les casseroles sont des récipients plus petits d’une capacité habituelle de 0,5 à 2 litres, dotés d’un long manche droit. Elles sont essentiellement utilisées pour cuire de plus petites quantités d’aliments, comme des légumes ou des sauces.

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Les bases - poêles

Une poêle en aluminium avec un revêtement antiadhésif est un excellent choix car ce revêtement réduit le risque de brûler les aliments, facilite le nettoyage et te permet d’utiliser moins de graisse. Une poêle en fonte est le nec plus ultra pour des aliments bien dorés, car la fonte conduit la chaleur de façon homogène et la maintient durant une longue période.

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Les sauteuses - pour frire rapidement

Les sauteuses permettent de saisir viande, poisson ou poulet, de poêler des légumes ou réduire des sauces. Elles comportent des bords surélevés pour éviter les projections lorsqu’on remue les aliments. La plupart des sauteuses possèdent un couvercle, pour couvrir complètement ou partiellement les aliments une fois qu’ils ont été dorés et poursuivre la cuisson.

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Les poêles à griller - une alternative au barbecue traditionnel

Le but est de créer à la surface de l’aliment une couche croustillante qui emprisonne l’humidité à l’intérieur. Pour ce faire, il faut une température relativement élevée pendant un bref laps de temps. La surface rainurée d’une poêle à griller donne aux aliments un "motif" appétissant et typique. Elle maintient également les aliments à distance de la graisse recueillie au fond de la poêle.

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Les woks - pour frire plus sainement

L’utilisation d’un wok pour faire sauter des aliments réduit la quantité de graisse nécessaire et offre donc une option plus "light". Les woks présentent des bords surélevés et inclinés qui contribuent à une conduction efficace et homogène de la chaleur, tout en amenant les aliments au fond, là où la température est la plus élevée. Les woks à fond arrondi s’utilisent idéalement sur la flamme nue (table de cuisson au gaz, par ex.) alors que les woks à fond plus plat sont plutôt indiqués pour les tables de cuisson électriques ou vitrocéramiques.

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Les cocottes - le récipient à tout faire

Généralement constituées de fonte afin de pouvoir être utilisées sur des tables de cuisson et dans des fours, les cocottes sont idéales pour dorer ou cuire des viandes, préparer des pot-au-feu et d’autres plats mijotés. Elles sont habituellement grandes et très lourdes. Mais il n’est pas nécessaire de les déplacer beaucoup: une fois qu’elles sont en place sur la table de cuisson ou dans le four, il n’y a plus en principe qu’à laisser cuire. Du fait de leur grande capacité, elles conviennent pour de grandes quantités de viande, de légumes et de liquide. Le petit plus? Tu peux cuisiner et servir dans le même ustensile, de sorte que la vaisselle est vite expédiée!

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