Aller à contenu principal

IKEA boulettes végétales à la belge par Loïc Van Impe

    Le chef cuisinier du petit écran Loïc Van Impe s'est mis au travail avec nos nouvelles boulettes végétales et a créé sa propre recette unique.


    Ingrédients pour 4 personnes

    • 2 sacs de boulettes végétales IKEA
    • 4 chicons belges
    • 40 cl de crème culinaire
    • 1 c. à. s. de cassonade
    • 2 pommes belges
    • 2 poires conférence belges
    • 2 c. à s. de sirop de Liège
    • Vinaigre à l’estragon
    • 1 concombre
    • 4 c. à. s. de sucre de canne non raffiné
    • 1 kg de pommes de terre farineuses
    • Lait
    • Noix de muscade
    • Beurre
    • Poivre
    • Sel

    Équipement nécessaire

    • Un poêlon
    • Une grande casserole
    • 2 grandes poêles antiadhésives
    • Un chinois
    • Un épluche-légumes
    • Une planche à découper
    • Un couteau
    • Quelques spatules en bois
    • Un presse-purée

    Préparation

    Marinade chicon-concombre

    Pour préparer la saumure, faites chauffer 10 cl de vinaigre à l’estragon dans un poêlon avec deux cuillères à soupe de sucre de canne non raffiné et une généreuse pincée de sel jusqu’à ce que le sucre et le sel soient complètement dissouts. Hachez un chicon et découpez la moitié d’un concombre en fines rondelles. Transvasez les légumes finement hachés dans la saumure chaude et laissez refroidir le tout à température ambiante. Vous pouvez ensuite parfaitement conserver le mélange obtenu dans un bocal au réfrigérateur.

    Chutney pomme-poire

    Épluchez et émincez les pommes et poires en petits cubes, et retirez les trognons. Faites fondre dans le même poêlon que vous avez utilisé pour la saumure deux cuillères à soupe de sucre de canne non raffiné et un filet de vinaigre à l’estragon à feu moyen. Faites fondre le sucre jusqu’à l’obtention d’un caramel très léger. Attention à ne pas le brûler. Ne remuez pas trop dans le poêlon, mais laisser le caramel fondre doucement. Faites revenir les cubes de pomme et de poire dans le caramel et ajoutez-y deux cuillères à soupe de sirop de Liège. Laissez réduire pendant une demi-heure à feu moyen pour obtenir un chutney bien épais.

    Purée onctueuse

    Pelez, rincez et coupez un kilo de pommes de terre farineuses en gros morceaux. Mettez-les dans l’eau froide, assaisonnez-les abondamment de sel, portez l’eau à ébullition et faites cuire les pommes de terre pendant 20 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites.

    Sauce aux chicons

    Hachez finement les trois chicons restants et faites-les revenir à feu vif dans une noix de beurre dans une poêle antiadhésive. Veillez à faire brunir les chicons. Ajoutez-y du poivre, du sel et une cuillère à soupe de cassonade. Lorsque la cassonade a fondu et commence à caraméliser légèrement, coupez le feu et versez un trait de vinaigre à l’estragon dans la casserole. Mélangez deux briques de crème culinaire à la préparation et faites réduire à feu moyen dans le but d’obtenir une sauce aux chicons liée de couleur brun clair. Assaisonnez à votre goût avec du poivre fraîchement moulu et du sel.

    Les Boulettes végétales

    Faites revenir les boulettes végétales avec une noix de beurre dans une poêle antiadhésive. Faites-les cuire pendant une dizaine de minutes à feu moyen à la sortie du congélateur. N’oubliez pas de les remuer régulièrement pour éviter qu’elles brûlent.

    Purée onctueuse

    Égouttez les pommes de terre, laissez-les sécher un moment, puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez une noix de beurre et un peu de lait jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement avec de la noix de muscade et beaucoup de sel et de poivre. Conservez au chaud dans la casserole.

    Chutney pomme-poire

    Terminez la préparation du chutney en y ajoutant quelques gouttes de vinaigre à l’estragon jusqu’à ce que le chutney ait un bon équilibre d’aigre-doux. Veillez à ce qu’il ne soit pas trop sucré. Assaisonnez d’un peu de poivre noir fraîchement moulu pour accentuer les notes fruitées.

    Dressage

    Dressez le tout comme une assiette de boulettes à la suédoise emblématique : un tas de purée onctueuse, huit boulettes, une cuillère à soupe de légumes marinés, une généreuse cuillère à soupe de chutney et la sauce aux chicons à la crème. Et si vous avez quelques petits drapeaux belges à portée de main, n’hésitez pas à en piquer dans vos boulettes!

    Bön appétit !