Des recettes savoureuses pour cuisiner sans gaspiller

Ce dont vous avez besoin :

Pour 8

huile d’olive pressée à froid pour frire
8 cuillères à soupe de compote de canneberges et de raifort

Croquettes de poisson
300 g de saumon au four froid avec nappage
100 g de carottes finement coupées
zeste de citron finement râpé
1 cuillère à soupe d’aneth ou de fenouil finement haché
70 g de mayonnaise
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Chapelure
2 œufs
50 g de farine
200 g de miettes de pain

Comment procéder

Mettez la viande de saumon dans un grand bol et écrasez-la avec une fourchette. Ajoutez le reste des ingrédients et assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.

Divisez cette purée en 8 parts. Formez des boulettes (la purée est très grasse) et placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ensuite, roulez-les d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Réservez les croquettes au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire.

Faites chauffer une grande poêle et ajoutez une bonne quantité d’huile d’olive pressée à froid. Faites frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées des deux côtés, puis servez avec la compote de canneberges et de raifort.

Ce dont vous avez besoin :

En-cas ou petit déjeuner, pour 3 personnes

un petit bâton de cannelle de Ceylan fraîchement moulue
quelques clous de girofle fraîchement moulus
un peu de piment de la Jamaïque fraîchement moulu
50 g de sirop d’érable ou de miel
150 g de boulgour cuit
600 ml de yaourt nature
150 g de kaki ou de mangue mûr(e)
40 g de chocolat noir (min. 70 %)

Comment procéder

Faites chauffer une poêle et ajoutez le sirop d’érable. Ajoutez les épices et le boulgour cuit, et faites frire à feu vif jusqu’à ce que le tout soit bien doré et croustillant, en remuant sans arrêt. Cela prend au maximum 5 à 8 minutes.

Laissez refroidir légèrement. Servez le yaourt nappé de boulgour, de kaki coupé en dés et de chocolat haché.

Ce dont vous avez besoin :

Pour 2 personnes

150 g de saumon au four froid avec nappage
100 g de boulgour cuit
100 g de yaourt au fenouil
100 g de pomme finement tranchée non épluchée
sel de mer

Comment procéder

Mélangez délicatement tous les ingrédients dans un bol et assaisonnez avec du sel de mer.

Ce dont vous avez besoin :

Pour 2 personnes

250 g de pâtes, par exemple des penne

130 g de grands cubes de coings non épluchés ou de pommes
130 g de grands cubes de fenouil
huile d’olive pressée à froid pour frire
2 cuillères à soupe de sucre de canne clair
300 ml de soupe de carotte
75 g de roquette ou d’épinards

Comment procéder

Faites bouillir les pâtes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Faites chauffer une grande poêle et versez de l’huile d’olive pressée à froid. Ajoutez le coing, le fenouil et le sucre de canne et faites frire à feu vif jusqu’à ce que le tout soit caramélisé. Cette opération ne prendra pas plus de 5 minutes. Faites chauffer la soupe de carottes.

Incorporez dans la soupe les pâtes, les dés de coing et de fenouil, ainsi que la roquette, et servez dans de petits bols profonds.

Ce dont vous avez besoin :

Pour 2 personnes

300 g de feuilles de laitue lavées, par exemple mizuna, moutarde brune, osaka purple
100 ml de soupe de carottes
60 g de fromage frais, par exemple de la feta

Comment procéder

Lavez, rincez et essorez les feuilles de salade jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement égouttées. Transférez-les dans un grand saladier et déchirez-les en petits morceaux. Faites chauffer la soupe, mélangez avec les feuilles et ajoutez du fromage frais.

Ce dont vous avez besoin :

Pour des salades, des plats à base de riz ou sur du pain plat

50 g de nappage noix de coco et cacahuète
20 g d’huile d’arachide pressée à froid
20 g de miel
20 ml d’eau
20 ml de vinaigre de cidre de pomme
1 gousse d’ail
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Comment procéder

Mettez tous les ingrédients dans un mixeur, assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu et mixez jusqu’à obtenir une texture homogène.

Ce dont vous avez besoin :

Accompagnement de plats de poisson, de viande ou de riz

150 g de petits poireaux lavés
environ 100 ml de jus d’orange fraîchement pressé
150 g de carottes glacées à l’orange
sel de mer
herbes fraîches au choix

Comment procéder

Faites bouillir les poireaux entiers dans le jus d’orange jusqu’à ce qu’ils soient al dente (en ajoutant éventuellement le liquide des carottes glacées à l’orange), retirez-les et coupez-les en petits morceaux. Mettez les carottes glacées dans le jus d’orange et faites chauffer, puis ajoutez les poireaux. Vous pouvez également ajouter davantage de jus d’orange fraîchement pressé si vous avez besoin de plus de liquide. Si vous le souhaitez, ajoutez de la menthe, du basilic, du cresson, du persil ou de l’aneth à la dernière minute.

Ce dont vous avez besoin :

En-cas, pour 2 personnes

6 boulettes de viande au four
150 g de tomates cerises mûres
60 g de yaourt à la noisette
feuilles de menthe grossièrement hachées
2 pains pita

Comment procéder

Coupez les boulettes de viande froides en deux et servez-les dans des pains pita chauds avec les tomates cerises, le yaourt à la noisette et la menthe grossièrement hachée.

Ce dont vous avez besoin :

Pâte à tartiner pour sandwich, bagel ou pita, ou sauce pour légumes cuits (200 ml)

100 g de carottes glacées à l’orange
100 g de yaourt à la noisette
sel de mer
poivre noir fraîchement moulu

Comment procéder

Mettez les carottes et le yaourt aux noisettes dans un mixeur ou un robot ménager. Mixez jusqu’à obtenir une vinaigrette épaisse et homogène, puis assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu et du sel de mer si vous le souhaitez.

Levain

Ce dont vous avez besoin
150 g de farine de seigle grossière
200 ml d’eau tiède
½ cuillère à café de miel

Comment procéder
Mélangez la farine de seigle grossière, l’eau et le miel dans un pot à confiture et posez simplement un couvercle dessus pour que l’oxygène puisse encore entrer et que la pâte puisse respirer. Laissez le levain reposer à température ambiante (min. 20 °C) pendant 3 à 4 jours, ou jusqu’à ce qu’il commence à former des bulles, à avoir une odeur un peu aigre (pensez à de la bière de blé non filtrée) et à mousser. Il est maintenant prêt à l’emploi. Plus la température de la pièce est basse, plus ce processus sera long.

Ce dont vous avez besoin :

Pour 2 personnes

150 g de pain de seigle de la veille avec sa croûte
250 ml de jus de pomme non filtré
200 ml d’eau
une pincée de sel de mer

Nappage
40 g de fruits mûrs ou de baies, par exemple des pommes
sirop d’érable ou miel
crème ou lait entier

Comment procéder

Cassez ou coupez le pain en petits morceaux et mettez-les dans une petite casserole avec le jus de pomme non filtré et l’eau. Laissez les morceaux se ramollir dans le liquide pendant 10 minutes. Faites cuire le porridge couvert à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit lisse, fouettez régulièrement et assaisonnez avec du sel de mer. Servez avec de petits morceaux de pomme, du sirop d’érable et de la crème.

Ce dont vous avez besoin :

Pour 6 à 8 personnes

Base
200 g de pain de seigle sec de la veille avec sa croûte
75 g de beurre fondu
25 g de sucre de canne muscovado clair
garniture de fromage
75 g de sucre blanc
4 œufs
½ cuillère à café de graines de cardamome fraîchement moulues tirées des gousses
500 g de cream cheese (température ambiante)
graines de ⅓ gousse de vanille
1 zeste de citron finement râpé
3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
100 g de yaourt grec 10 %
25 g de farine

Accompagnements
baies d’été mûres, par exemple des framboises

Comment procéder

Base
Émiettez ou coupez le pain de seigle en petits morceaux et faites-les griller au four à 160 °C pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien secs. Mettez le pain de seigle dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une fine poudre. La chapelure doit avoir la texture d’une poudre, sinon la base risque de ne pas se tenir. Vous pouvez également écraser les miettes de pain à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Ajoutez le beurre fondu et le sucre de canne muscovado. Versez le mélange dans un moule à gâteau à bords hauts (24 cm de diamètre) tapissé de papier sulfurisé. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes avant la cuisson.

Garniture au fromage
Fouettez le sucre blanc avec les œufs. Mettez les gousses de cardamome dans un mortier, appuyez plusieurs fois avec le pilon, retirez les gousses et écrasez les graines en une fine poudre. Ajoutez la cardamome, le cream cheese, les graines de vanille, le jus et le zeste de citron, puis le yaourt grec, au mélange d’œuf. Battez pendant 5 minutes. Ajoutez la farine à travers un tamis et remuez délicatement. Versez la garniture au fromage sur la base et faites cuire à 160 °C pendant 20 à 25 minutes. Le cheesecake doit être légèrement doré sur les bords, mais pas plus foncé. Laissez refroidir. Servez-le bien froid avec des baies d’été mûres.

Ce dont vous avez besoin :

En-cas, pour 4 personnes
12 fines tranches de pain de seigle de la veille avec sa croûte
huile d’olive pressée à froid pour la cuisson
50 g de chocolat noir fondu (min. 70 %)
½ cuillère à café de graines de cardamome fraîchement moulues
½ cuillère à café de graines de fenouil fraîchement moulues

Comment procéder

Coupez le pain de seigle en tranches très fines à l’aide d’un couteau dentelé aiguisé. Enduisez les tranches d’un peu d’huile d’olive et faites cuire à 150 °C pendant 15 minutes environ ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Broyez grossièrement la cardamome et les graines de fenouil avec un mortier et un pilon. Badigeonnez les tranches de pain chaud d’un côté avec le chocolat fondu, saupoudrez d’épices et laissez durcir le chocolat avant de manger.