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コウケンテツ

コウさんのおもてなし

イケアストアにて開催したトークショーでご紹介したレシピや、
実際に使用した商品一覧などをご覧いただけます。


【コウケンテツ プロフィール】

大阪府出身。
料理研究家である母・李映林のeirin’s Kitchenにて
アシスタントを経験後、2006年に独立。
素材の味を生かしたヘルシーなメニューに定評がある。
家庭での食のあり方、食を通してのコミュニケーションを
広げる活動に力を入れている。

コウさんがイケアのために考えていただいたおもてなしメニューはこちらの5品

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エビのワインビネガー煮

【前菜】 エビのワインビネガー煮

エビをにんにく、白ワイン、オリーブの実、ハーブで煮ます。ピンで刺して食べれば、よりパーティーっぽくいただけると思います。白ワインとイケアのクラッカーを使います。

食材 (分量 / 2人分)
エビ(殻付き).....10尾　　玉ねぎのみじん切り.....1/8個
にんにくのみじん切り.....2かけ
オリーブオイル.....大さじ2
(煮汁)
・赤唐辛子の小口切り.....1本
・白ワインビネガー.....大さじ2
・砂糖.....小さじ1/3　　・水、白ワイン.....各1/4カップ
・塩.....小さじ1/2　　　・塩、粗挽き黒コショウ.....各適宜
・パプリカパウダー.....小さじ1/3
・グリーンオリーブの実(種なし).....6個

イタリアンパセリ、クラッカー.....適宜
VARIANT/ヴァリアント

=== 作り方 ===


  1. エビは殻をむき、背ワタを取って洗い、塩適宜、白ワイン大さじ2(分量外)をもみこんで5分ほどおき、サッと水洗いして水気を抜く。
    イタリアンパセリは粗く刻む。


  2. フライパンにオリーブオイル、にんにくを熱し炒める。香りがたったら玉ねぎを加えて炒め、しんなりとしたらエビと煮汁を入れて2分ほど煮る。
    塩、こしょうで味をととのえ、イタリアンパセリを散らし、クラッカーを添える。
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※5品すべてのレシピがご覧いただけます。
イカのソテーとハーブのサラダ

【サラダ】 イカのソテーとハーブのサラダ
アンチョビトマトドレッシング

イカはさばいてサッと焼き、ルッコラなどのハーブと和えます。 あとはアンチョビ、オリーブオイル、トマトのドレッシングをかけていただきます。

食材 (分量 / 2人分)
するめいか.....1ぱい
ルッコラ、ミックスリーフ、クレソン.....適宜
ブラックオリーブ.....3個　　塩、粗挽きこしょう.....各少々
にんにくのみじん切り.....1かけ
オリーブオイル.....大さじ1
(ドレッシング)
・アンチョビ.....2～3枚
・オリーブオイル.....大さじ1
・トマト.....1/2個

=== 作り方 ===


  1. イカはさばいて幅1cmの輪切りにし、足は1本ずつに分け、 塩、こしょうをふる。
    アンチョビはみじん切りにし、トマトは1cm角に切る。
    ブラックオリーブは3～4等分に切る。
    クレソンは3～4cmに切る。


  2. フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱してイカを炒め、色が変わったら、取り出す。
    続けてオリーブオイル大さじ1を足してにんにく、アンチョビ、トマトをさっと炒める。
    炒めたイカ、ドレッシングは、冷蔵庫で冷ましておく。


  3. イカ、ルッコラ、ミックスリーフ、クレソン、ブラックオリーブをさっと合わせて器に盛り、トマトドレッシングをかける。
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スモークサーモンのクリームパスタ

【パスタ】 スモークサーモンのクリームパスタ

スモークサーモン、トマト、生クリームを使ったシンプルなパスタ。仕上げに粉チーズ、ディルを散らします。 こちらはイケアのスモークサーモンを使います。

食材 (分量 / 2人分)
スパゲティ.....140g
スモークサーモン.....6切れ
バター.....20g　　ディル.....適宜
生クリーム.....1カップ
パルメザンチーズのすりおろし.....大さじ2
塩、粗びき黒こしょう.....各適宜
オリーブオイル.....大さじ1
スモークサーモン

=== 作り方 ===


  1. 鍋に1.5リットルの湯を沸かして塩大さじ1を加え、スパゲティを袋の表示より1分短めにゆではじめる。
    スモークサーモンは幅1cmに切る。ディルは葉を摘む。


  2. フライパンにオリーブオイル、バターを熱してとかし、サーモンをさっと炒める。
    香りが立ったら、生クリームを加えて2分ほど煮詰め、塩、こしょうで味をととのえる。


  3. スパゲティがゆであがったら湯を切って2のフライパンに入れ、すりおろしたチーズを加えて全体にからめる。器に盛り、フライパンに残ったソースをかけ、ディルを散らす。
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マッシュポテトのフィッシュグラタン

【メイン】 マッシュポテトのフィッシュグラタン

こちらは、スウェーデンらしくじゃがいもをたっぷり使った豪華なグラタンです。具は、たら、帆立などの海の幸をふんだんに。野菜はたまねぎ、ほうれん草など。ホワイトソースにマッシュポテトをのせてオーブンで焼き上げます。カリカリの食感のポテトの生地がおいしいです。

食材 (分量 / 2人分)
たらの切り身.....2切れ　　帆立貝柱.....3個
じゃがいも.....2個　　玉ねぎのみじん切り.....1/4個分
ほうれん草.....1/2束　　ゆで卵.....1個
生クリーム.....150ml
パルメザンチーズのすりおろし.....大さじ3
オリーブオイル.....大さじ2　　レモン汁.....1/2個
粒マスタード.....大さじ1/2
塩、粗挽き黒こしょう.....各適宜
イタリアンパセリのみじん切り.....大さじ1

=== 作り方 ===


  1. じゃがいもは皮付きのままたっぷりの水から30分ほどゆでる。
    熱いうちに皮をむいてボールに入れ、なめらかになるまでつぶして、塩、粗びき黒こしょう、オリーブオイル大さじ1を加えて混ぜ合わせる。


  2. ほうれん草は塩少々を加えた熱湯で1分ほどゆで、冷水にさらして水気をしぼり3cmに切る。
    たらは幅2cmに、帆立貝柱は4～6等分に切り、塩、粗挽きこしょうをふる。
    ゆで卵は粗みじんに切る。


    3. フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、玉ねぎをしんなりとするまで炒める。
    生クリームを加えて沸騰したら火を止め、チーズ、レモン汁、粒マスタード、パセリ、塩、粗挽き黒こしょうを加えて混ぜ合わせる。

  3. ボールにほうれん草、たら、帆立貝柱、卵を入れ、3を加えて混ぜ合わせる。
    グラタン皿に流し入れ、1のじゃがいもをのせて平らに広げ、220℃に熱したオーブンで焼き色がつくまで20分ほど焼く。
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＜調理器具＞

IKEA 365+ フライパン 28cm ¥2,490
BLANDA サービングボウル 28cm クリアガラス ¥1,490
BLANDA サービングボウル 20cm クリアガラス ¥599
BLANDA サービングボウル 12cm クリアガラス ¥399
BLANDA ボウル 5cm クリアガラス 4ピース ¥499
IKEA 365+ プレート 25X25 ホワイト ¥699
MAGASIN まな板 44X28cm 無垢材 ¥499
IKEA 365+ GNISTRA 包丁 20cm ブラック ¥999
IKEA 365+ GNISTRA 包丁 17cm ブラック ¥999
MIXA キッチン用品セット 3ピース ¥99
KONCIS ポテトマッシャー ステンレス ¥729
DELIKAT サービングセット 2ピース ステンレス ¥1,290
IKEA 365+ N 鍋 蓋付 5L ステンレス ¥2,990
IKEA 365+ スパイスミル 12,5 ダークブルー ¥899
ELLY キッチンクロス 50X65 ホワイト/ブルー 4ピース ¥199
STABIL パスタインサート 5L ステンレス ¥899
リンゴンベリージャムのグラニテ

【デザート】 リンゴンベリージャムのグラニテ

イケアのリンゴンベリージャムを水でのばして冷凍庫でシャーベット状に固めます。 グラスなどの器に盛って、マスカルポーネチーズのクリームをのせ、ミントの葉をちらします。

食材 (分量 / 2人分)
リンゴンベリージャム.....大さじ4
レモン汁.....大さじ1
水.....1カップ
マスカルポーネチーズ.....50g
生クリーム.....50ml
グラニュー糖.....大さじ2
ミント.....適宜
リンゴンベリージャム

=== 作り方 ===


  1. 鍋にジャムと水を入れて火にかけ、煮たつ直前まで混ぜ、火を止める。
    レモン汁を加えてさっと混ぜ、粗熱をとる。


  2. ステンレスのバットに1を流し入れ、ラップをかけて冷凍庫で1時間ほど冷やし固める。
    いったん取り出してフォークなどでかきまぜる。
    同様にしてあと2回ほど混ぜる。


  3. 生クリーム、砂糖を泡立て、マスカルポーネチーズを加えてさらに混ぜる。
    器に2をすくってのせ、チーズクリームをのせて、ミントを添える。
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